ブロック牛もも肉の格上げテク
大きいからってビビらなくてOK
ローストビーフは作るほうが断然安上がり！かたさが気になる輸入牛肉もテク活用でレストラン級の味に。
「塩こうじに含まれる酵素が肉のタンパク質を分解するためです。肉の食感をやわらかくするとともに、分解されたタンパク質がアミノ酸に変わってうまみが増します。肉の中心まで程よく火を通すとかみ切りやすく、しっとりした食感になりますよ」（スギさん）
テク：塩こうじに漬ける
短時間でやわらかくうまみも増す
牛肉の表面に塩こうじをまんべんなく塗ってポリ袋に入れる。2時間ほど漬け込むだけでも塩こうじが肉に浸透し効果を発揮！
時間があるときは前の晩から漬け込むとよりやわらかくジューシーに仕上がる。肉は焼く前に室温に戻すと焼きムラができない。
コクうま和風ローストビーフ
こうじの力でうまみアップ！
コクうま和風ローストビーフ 撮影／廣瀬靖士
材料と【作り方】2～3人分
（1）牛塊（ローストビーフ用）200～300gの表面に塩こうじ大さじ2を塗り、密閉して冷蔵庫にひと晩置く。急いでいる時は2時間程度常温に置く。
（2）熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を薄くひき、肉の表面を全面こんがり焼く。2重にしたホイルにぴったり包み、フライパンに戻す。極弱火でフタをして上面下面それぞれ5分温める。火を止めてそのまましばらく置く。
（3）すぐに食べない場合は、冷蔵庫へ。しょうゆこうじ大さじ3、ごま油大さじ2、はちみつ大さじ1を合わせてタレを作る。肉を薄くスライスして、皿に盛り付け、タレと黒こしょう適量をふり、お好みで薬味を添える。
