ほぼ「世界の山ちゃん」幻の手羽先　撮影／山田智絵

「会社の近くにある『世界の山ちゃん』っていう居酒屋の手羽先が好きなんだよね。アレ、家で作れたらいいよね」

　スパイシーであとを引く味わい。たしかにこれが家で食べられたらうれしい。ネット検索をすると、出てくる出てくる素人さんやプロの料理家さんの「なんちゃってレシピ」。どうやら、再現レシピで盛り上がるほど人気のようだ。

☆ネットで見つけた調理ポイント☆
・小ぶりな手羽先を使う
・タレはハケで塗る
・こしょうは躊躇なく大胆に！

　そこで「世界の山ちゃん」の広報へ突撃取材！　タレとこしょうについてはさすがに教えてくれなかったものの、レシピのポイントと歴史を教えてくれた……。

創業40年超！世界の山ちゃんの歴史

　幻の手羽先をはじめ、数々の名古屋めしが楽しめる居酒屋チェーン「世界の山ちゃん」の創業は1981年6月14日。創業者が名古屋市中区に「串かつ・やきとり　やまちゃん」を開店したのがその始まり。

「幻のコショウ」をたっぷり利かせた看板メニュー「山ちゃん風手羽先（現・幻の手羽先）」が話題となり、大人気店に！

　現在、国内・海外と合わせて69店舗を展開。2007年に日本記念日協会により6月14日は「手羽先の日」と認定される。

創業時の写真。わずか4坪・13席の小さな店舗からのスタートだった〈写真提供：世界の山ちゃん広報部〉

★山ちゃん広報部から聞いたレシピのポイント★
・下味はつけず、小麦粉等もつけずに素揚げ
・揚げる前によく水分をふき取る
・揚げ油は大豆油
・揚げるときはあまり触らない

幻の手羽先を再現！　撮影／山田智絵

●材料（作りやすい分量）

・手羽先（なるべく小ぶりのもの）……10本
・大豆油（orサラダ油）……適量
・★超カンタン秘伝のタレ（下記参照）……適量
・塩……少々
・こしょう……適量

★超カンタン「秘伝のタレ」の作り方

​すべての材料を鍋に入れて中火にかけ、とろりとするまで煮詰めるだけ！

〜材料（作りやすい分量）〜
・しょうゆ・みりん……各大さじ2
・麺つゆ・はちみつ……各小さじ1
・にんにく……1かけ（包丁の背でつぶす）

●幻の手羽先の作り方●

手羽先の水分をペーパータオルでよくふき取る　撮影／山田智絵

（1）手羽先の水分をペーパータオルでよくふき取る

170度に熱した油に、手羽先をそのまま重ならないように入れる　撮影／山田智絵

（2）170度に熱した油に、手羽先をそのまま重ならないように入れる（小麦粉はつけなくてOK）

なるべく動かさず、キツネ色になるまで片面３分ずつ揚げる　撮影／山田智絵

（3）なるべく動かさず、キツネ色になるまで片面3分ずつ揚げる

ハケで両面にタレを塗り、こしょうを振る。お好みで塩も　撮影／山田智絵

（4）ハケで両面にタレを塗り、こしょうを振る。お好みで塩も

（取材協力／飯田美和）