暑い夏、食卓に上ることが多くなる豆腐。冷ややっこもおいしいのですが、「いつも同じメニューになっちゃう……」というお悩み、ありませんか？
「豆腐をおいしく食べるためのネックは、水分。しっかり水けをきることでうまみが凝縮されて、食感もよくなります。豆腐の値段はピンからキリまでありますが、お安い豆腐でも上手に水きりをすることで、すごくおいしくなるんですよ」と、料理研究家の藤井恵さん。
藤井さんは管理栄養士でもあり、著書には美容健康に役立つ豆腐のレシピ本も。そこで今回は、いつもの豆腐を手軽においしくする方法を教えていただきました。
しっかりと水けをきるだけで、豆腐はグッとおいしくなる！
「絹ごし豆腐に塩をなじませ、浸透圧で水分を抜く『塩豆腐』は、なめらかな口あたりでまるでフレッシュチーズのような味わいに。木綿豆腐に2kgの重しをしてじっくりと水けをきる『押し豆腐』はギュッと締まり、弾力があってうまみが濃厚です」（藤井さん、以下同）
水けをとことん抜いているからこそ、つぶすととってもクリーミーになったり、薄切りや細切りにできたり、あえものや揚げものにしても味がぼやけず、生の豆腐ではできない調理がかないます。
今回のレシピでは、クリーム状にしてパスタにからめたり、細長く切って“豆腐麺”のような食感に仕上げるアイデアも！ いつもの豆腐では出せない味わいとバリエーションで、食卓の主役になるボリュームおかずから、おしゃれなおつまみまで、提案していただいています。
「重しを重くして短時間で水きりしようとすると、うまみまで流れ出てしまいます。じっくり24時間おくのがおすすめ。日もちは生の豆腐と変わらないので、買ってきたらすぐ塩豆腐か押し豆腐にしておくといいですね」
パッケージの賞味期限を目安にして、早めに食べきるのもおいしくいただくポイント。
生の豆腐では感じたことのない新食感と味わいに、きっと驚くはずですよ。
絹ごし豆腐で作る『塩豆腐』
チーズのようななめらか食感！
●材料（作りやすい分量）
絹ごし豆腐…………………… 2丁（600g）
塩……………………… 12g（約小さじ2）
●作り方
【1】絹ごし豆腐に塩をまぶす
絹ごし豆腐のパッケージ表面のフィルムの周囲を包丁で切り、水けをきって塩1/4量をふる。手のひらにひっくり返し、反対側にも同量の塩をふり、側面にも軽くたたいてまぶす。
【2】ペーパータオルで包む
厚手のペーパータオルで包む。もう1丁も同様にして塩をまぶし、ペーパータオルで包む。
【3】約300gの重しをして1日置く
バットに網を重ねて【2】をのせ、300g（小さめのバット1枚分）ほどの重しをして、冷蔵室で24時間以上おく。途中、水がたまってきたら捨てる。
※パッケージに記載の賞味期限を目安に食べきるようにしてください。
塩豆腐レシピその1『カプレーゼ風』
絹ごし豆腐に塩をまぶして1日おくと、なめらかな口あたりでチーズのような「塩豆腐」に。器にトマトを盛り、塩豆腐をのせてバジルの葉を散らし、オリーブオイルを回しかけて。
塩豆腐レシピその2『シーザーサラダ』
チーズっぽい“もったり”食感がマッチ
●材料／2人分
塩豆腐…………………1丁分
ベーコン…………………2枚
サニーレタス…………大4枚
Aマヨネーズ……大さじ2
A牛乳……………大さじ1
Aレモン汁………小さじ1
Aおろしにんにく ……少々
A塩・こしょう ……各少々
粉チーズ……………大さじ2
●作り方
（1）カリカリベーコンを作る。ペーパーでベーコンをはさみ、耐熱皿にのせて600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。様子を見てカリカリになるまで適宜、追加加熱する。取り出して冷まし、食べやすい大きさに割る。
（2）Aを混ぜ合わせる。
（3）サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって器に盛る。塩豆腐をスプーンですくってのせ、（1）を散らす。（2）をかけ、粉チーズをふる。
塩豆腐レシピその3『カニカマクリームコロッケ』
ヘルシー＆手軽で安あがりなのに、リッチな味！
●材料／2人分
塩豆腐………………1丁分
かに風味かまぼこ…4本
A小麦粉………大さじ2
Aおろしにんにく………………………少々
Aこしょう……………少々
B溶き卵…………1個分
B小麦粉………大さじ3
B牛乳…………大さじ3
小麦粉・パン粉・揚げ油………………………各適量
ベビーリーフ…………適量
●作り方
（1）かに風味かまぼこはほぐし、長さを3等分に切る。ボウルに塩豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまですり混ぜる。Aを加えてさらに混ぜ、かに風味かまぼこを加えてさっくりと混ぜる。
（2）（1）を6等分し、俵形に成形する。小麦粉をまんべんなくまぶし、混ぜ合わせたBをからめてからパン粉をまぶす。
（3）鍋またはフライパンに揚げ油を入れて180度（高温）に熱し、（2）を入れて転がしながらこんがりするまで2分ほど揚げる。油をきって器に盛り、ベビーリーフを添える。
★POINT★塩豆腐をなめらかな“クリーム状”にするために、小さめの泡立て器でしっかりとつぶすのがポイント。おろしにんにくがコクをアップさせる隠し味。
塩豆腐レシピその4『カルボナーラ風パスタ』
豆乳よりも断然濃厚な仕上がりに
●材料／2人分
塩豆腐 ………………1丁分、塩豆腐で
グリーンアスパラガス………………………4～5本
玉ねぎ………………1/4個
スパゲティ…………150g
卵黄…………………2個分
牛乳…………………100ml
粉チーズ…………大さじ2
バター………………120g
塩…………………… 大さじ1
黒こしょう……………適量
●作り方
（1）アスパラは根元の皮をむき、2cm長さに切る。玉ねぎはみじん切りにする。
（2）ボウルに塩豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまですり混ぜる。卵黄、牛乳を加えてさらによく混ぜる。
（3）鍋に湯1.5Lを沸かし、塩、スパゲティをを加えて表示時間より1分短くゆでる。ゆであがりの2分前にアスパラを加える。
（4）フライパンにバターを中火で熱し、溶けたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。弱火にし、（2）を加えて温める。
（5）粉チーズの半量、（3）の水けをきって加え、弱火のままあえる。器に盛り、残りの粉チーズ、黒こしょうをふる。
★POINT★塩豆腐と牛乳、卵黄を先にボウルでよく混ぜておくと、卵が固まってボロボロになりにくく、なめらかなソースに。強火で加熱せず、弱火で温めて
塩豆腐レシピその5『しらすチーズトースト』
マヨと重ねてコクのあるスプレッドに
●材料／1人分と作り方
（1）食パン1枚にマヨネーズ大さじ1を塗る。塩豆腐1/4丁分を塗りつけ、釡揚げしらす20g、ピザ用チーズ20gを散らす。
（2）オーブントースターでピザ用チーズが溶けるまで焼く。
塩豆腐レシピその6『温玉どんぶり』
超お手軽なのに栄養たっぷり大満足
●材料／1人分と作り方
（1）丼にご飯適量を盛り、塩豆腐1/2丁分をスプーンですくってのせる。
（2）温泉卵1個 、小口切りにした万能ねぎ1本分をのせ、しょうゆ少々を回しかける。
塩豆腐レシピその7『アボカドとナッツのサッとマリネ』
ねっとり食感の洋風あえもの
●材料／1人分と作り方
（1）アボカド1個は種を除き、ひと口大に切る。
（2）ボウルに塩豆腐1/2丁分をちぎり入れ、（1）、［レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ1、こしょう少々］ を加えてあえる。器に盛り、くるみ（ロースト）40g、イタリアンパセリの葉4本分を散らす。
木綿豆腐で作る『押し豆腐』
ギュッと締まってうまみも食感もアップ！
●材料（作りやすい分量）
木綿豆腐……………………2丁（600g）
●作り方
【1】 木綿豆腐をペーパータオルで包む
木綿豆腐は両手ではさんで軽く水けをきってから、1丁ずつ厚手のペーパータオルで包む。
【2】約2kgの重しをして1日おく
バットに網を重ねて（1）をのせ、さらにバットをのせて約2kg（水を入れた2Lペットボトルなど）の重しをし、冷蔵室で24時間以上おく。
【3】途中、ペーパーを絞って包み直す
半日ほどたったらバットにたまった水を捨て、ペーパータオルを一度よく絞ってから包み直す。
※パッケージに記載の賞味期限を目安に食べきるようにしてください。
押し豆腐レシピその1『お刺身風』
木綿豆腐を重しでしっかりと水きりすると、うまみが増し、食べごたえのある「押し豆腐」に。まずは、1cm厚さに切って青じそで巻き、わさびじょうゆでいただくのがおすすめ。
押し豆腐レシピその2『ハムチーズかつ』
厚切りでボリューム満点フライ
●材料／2人分
押し豆腐…………… 1丁分
ハム……………………… 2枚
スライスチーズ ………2枚
塩・こしょう……… 各少々
A卵…………………… 1個
A牛乳………… 大さじ1
A小麦粉……… 大さじ2
小麦粉・パン粉・揚げ油……………………… 各適量
サラダほうれん草……………………………適量
中濃ソース……………適量
●作り方
（1）押し豆腐は厚さを半分に切り、塩、こしょうをふる。1切れの上にチーズ1枚、4等分に切ったハム1枚分の順に2回重ね、もう1切れの押し豆腐をのせる。半分に切る。
（2）小麦粉をまぶし、混ぜ合わせたA、パン粉の順にまぶしつける。
（3）揚げ油を180度（高温）に熱し、（2）を入れて衣がカリッとするまで2分ほど揚げる。油をきって好みで2～3等分に切り、サラダほうれん草とともに器に盛る。中濃ソースをかける。
★POINT★ハムとチーズは1枚ずつ2段重ねではさむと、厚切りの豆腐とちょうどいいバランスの味わいに。4等分に切ったハムはチーズの角に合わせるようにのせて。
押し豆腐レシピその3『簡単！ラザニア』
豆腐がパスタ代わりに。ワザあり2色ソース
●材料／2人分
押し豆腐………………1丁分
A合いびき肉……200g
A玉ねぎ（すりおろし）…………………1/6個分
Aにんじん（すりおろし）…………………1/4本分
Aセロリ（すりおろし）…………………1/4本分
A白ワイン………大さじ2
Aトマトペースト…大さじ2
塩………………………小さじ1
ドライオレガノ（あれば）…………………………小さじ1
こしょう……………………少々
Bプレーンヨーグルト（無糖）……………200ml
B生クリーム………50ml
B塩・こしょう ……各少々
ピザ用チーズ…………60g
●作り方
（1）ヨーグルトはペーパーを敷いたざるにあけ、半量になるまで水きりする。Bのその他の材料を加えて混ぜる。
（2）押し豆腐は5mm厚さの薄切りにする。
（3）フライパンにAを入れ、箸で混ぜて10分ほどおいてなじませる。塩を加えて中火にかけ、ポロポロになって水けがなくなるまでほぐしながら炒める。こしょう、オレガノを加える。
（4）耐熱皿に（2）の半量を並べる。（3）、（1）の半量を順に重ね、同様に残りも重ねる。ピザ用チーズを散らし、220度に予熱したオーブンで20分焼く。
★POINT★押し豆腐は、かなり薄く切れるので、パスタの代わりにも。おろし野菜の時短ミートソースと水きりヨーグルトで赤、白のソースが簡単に作れる。
押し豆腐レシピその4『豆腐ときゅうりの中華サラダ』
細く切ったらヘルシー“豆腐麺”風
●材料／2人分
押し豆腐………………1丁分
きゅうり……………………1本
香菜の茎…………1～2本
味つきザーサイ………40g
A干しえび………大さじ2
A砂糖…………小さじ1/2
A練り辛子………小さじ1
Aしょうゆ・酢……………各大さじ1/2
ごま油………………小さじ2
●作り方
（1）干しえびは湯大さじ2にひたし、やわらかくなったら粗みじん切りにして湯に戻す。香菜は小口切りにする。ザーサイは細切りにする。
（2）ボウルに（1）、Aを入れて混ぜる。
（3）押し豆腐は細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。器にきゅうり、押し豆腐の順に盛り、（2）をかける。
押し豆腐レシピその5『カナッペ』
華やかなオードブルにもなっちゃう！
●材料／1人分と作り方
（1）押し豆腐1丁分は厚さを半分に切り、さらにそれぞれ6等分に切る。
（2）押し豆腐6切れにマヨネーズ小さじ2を塗る。スモークサーモン6枚、いくら大さじ2、ディルの葉2本分をのせる。
（3）残りの6切れにサワークリーム大さじ2を塗り、半分に切った生ハム3枚分、黒オリーブ6個をのせる。
押し豆腐レシピその6『みそおかかチーズ焼き』
芳醇な香りのまろやかみそピザ風
●材料／1人分と作り方
（1）食パン1 枚にマヨネーズ大さじ1を塗る。塩豆腐1/4丁分を塗りつけ、釡揚げしらす20g、ピザ用チーズ20gを散らす。
（2）オーブントースターでピザ用チーズが溶けるまで焼く。
押し豆腐レシピその7『揚げ豆腐サラダ』
パリパリの豆腐がクルトン代わり
●材料／1人分と作り方
（1）押し豆腐1/2丁分は3～4mm厚さの薄切りにする。フライパンに揚げ油を入れて160度（低温）に熱し、押し豆腐を入れて8～9分揚げる。一度取り出し、油を180度（高温）に熱してから戻し入れ、カリッとするまで揚げて油をきる。
（2）ボウルに［紫玉ねぎ（薄切り）1/4個分、白ワインビネガー大さじ1］を入れて5分ほどおき、［サニーレタス（ちぎる）……大4枚、ミニトマト（半分に切る）6個、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/4］を加えてサッとあえる。器に盛り、（1）をのせる。