「そうめんは手軽なだけじゃない。ほんとうは繊細で奥深い魅力があるんです！」と断言するソーメン二郎さんは、筋金入りのそうめん伝道師。
奈良県で製麺所を営む家系に生まれ、米粒よりそうめんを食べて育ってきた。
家康も秀吉も食べていた風土が育む味の違い
そもそも、そうめんの始まりはいつから？
「歴史は古く奈良で1300年前から作られている三輪そうめんがルーツとされています。現在は手延べそうめんの製麺所は全国に800軒ほど。麺の太さや長さ、味や食感にそれぞれカラーがあります」
日本酒と同じように、地元の水や塩、小麦や油などの原料選び、気候の特性や製麺技能士の腕によって食味が大きく変わるのだ。
“推し麺”は手延べ＆食べ比べで発掘すべし！
では、数あるそうめんの中からどうやって選べばいいのだろう。
「ポイントは2つ。まず外袋に“手延べ”と書かれているか確認します。職人の手によって生地を引きのばした麺は機械麺よりもコシが強く、のどを通り抜ける“のど走り”の良さが段違いです。
次に5大そうめん“三輪そうめん、揖保乃糸、小豆島そうめん、島原そうめん、半田そうめん”を順番に食べ比べると好みの麺が見つかると思います」
二郎さん直伝のツウな食べ方は、オリーブオイル、ハーブソルト、ミントを麺にのせる斬新なもの。めんつゆを使わないぶん小麦の風味が引き出され、麺本来の味がわかるそう。
一方めんつゆで食べて味が薄まったときは、ごま油やナンプラーを足す味変や、ジャスミンティーを加えるそば湯のようなアレンジもおすすめだ。
「かつてはお中元の品といえばそうめんでした。それは延ばしても延ばしても切れない長い麺のようにご縁が続く願いを込めたから。誰かと一緒に、そうめんのある食卓を囲んでほしいですね」
ガチ旨そうめんランキング10
ランキングについて
ランキングは、そうめんの「食感」、「コスパ」、「コシ」、原材料の小麦粉や食塩、産地の水によって変わる「味」と「歯切れ」の5項目を評価した合計点で決定。商品の価格（税込み）は編集部調べ（2023年6月現在）。
〈第10位〉大門素麺/砺波製麺協業組合 350g 745円
ゆでる前に割る！開けてびっくりビジュアル系
富山県で160年以上受け継がれてきた伝統製法で作られている。つやのある麺は丸みのある舌ざわりとコシの強さが格別。
「丸まげ状になった麺の形状は一見の価値あり。長さ1mの麺を折りたたんでいるので、半分に割ってからゆでます。レトロな包装で手土産にも！」
〈第9位〉金魚印大矢知 手延そうめん/松永製麺 250g 667円
シンプルイズベスト！安心感のある素朴な味
三重県四日市市で冷たい鈴鹿おろしと朝明川の伏流水から生み出されるそうめん。引き締まったコシ、ツルツル、ぷりぷりの食感が特徴。
「知名度は低いものの、麺作りは江戸時代から続いています。シンプルにめんつゆで食べると、子どものころ食べた懐かしい味が広がります」
〈同率第7位〉島原手延そうめん/みそ半 250ｇ 421円
隠れ岩松 旨塩だし にゅうめん160g（スープ付き）421円
すっきりした味わいの麺には塩だしもぴったり
九州産小麦を100％使用。「麺は炭を使った蔵に寝かせて油の酸化臭を抑えているため、すっきりとした味わいです」。
同ブランドの『隠れ岩松旨塩だし にゅうめん 長崎県産の平釜塩』もおすすめ。「にっぽんの海塩」で仕上げたスープのセットで麺をゆでた鍋にスープを加えるだけなので簡単。
〈同率第7位〉白石温麺/はたけなか製麺 300g 190円
短い麺はあったか料理との相性ピカイチ！
宮城県白石市に400年前から伝わる名産品。油は使わず、麺の長さは9cmと通常の半分ほど。
「油不使用で胃腸が弱い人にも食べやすい。短めの麺はすすってもつゆが飛び散りにくく汁ものにも最適。ご当地では、野菜や油あげ入りのとろみあんで食べる“おくずかけ”が定番です」
〈第6位〉中華そうめん/星野物産 240g 214円
ラーメン感覚で楽しめるハイブリッド型が登場
ラーメンに使われるかん水をそうめんに加えることで麺の食感をしっかりさせ、歯切れ感もアップ。
「味はラーメンだけど、のどを通るときはそうめん。ラーメンとそうめんのいいとこどりです。温かいスープでラーメン風にしてもいいし、豆乳と白だしを混ぜたつゆにつけても美味」
〈第5位〉手延五色そうめん/五色そうめん株式会社 300g 421円
食欲をそそるカラフルな麺でテンションアップ！
1722年（享保7年）に編み出した色麺の技術には自然の色で染め上げるこだわりあり。麺は手延べ特有の強いコシと滑らかな食感。
「愛媛に五色そうめんの製麺所は1軒だけで、徳川吉宗が食べていた歴史もあります。梅、抹茶、みかんなどを練り込んだやさしい色合いです」
〈第4位〉小豆島手延べ素麺「銀四郎めん」（オリーブ素麺）/銀四郎麺業
250g 702円
オリーブの青々しい香りで気分は瀬戸内海
小豆島の老舗農園「東洋オリーブ」で収穫された果実と小麦の中心部をぜいたくに使用。伯方の塩を加えて生地を練り、オリーブ油を塗って手延べで仕上げたそうめん。
「袋を開けた途端、さわやかな香りが立ちます。オリーブオイル、レモン、ハーブソルトでさっぱりと食べてみて」
〈第3位〉手延半田めん/小野製麺 300ｇ 397円
まるで冷や麦!? アレンジ料理にも大活躍♪
徳島県から高知県にまたがる剣山連峰の麓・半田地方の寒風で自然熟成されたそうめん。
「人気上昇中でスーパーなどでも見かけます。麺は太めの1.7mmですが特例的にそうめんと呼ばれています。パスタ風にしたりスープに加えたりしてものびにくく、食べごたえ抜群！」
〈第2位〉揖保乃糸 手延そうめん 特級/兵庫県手延素麺協同組合
250g 624円
ダントツに歯切れがいい！買いやすさも魅力
厳選した上質の小麦粉と赤穂の塩を使い、600年受け継がれる手延べ製法で熟成を重ねた播州の名品。
「店頭でよく見る赤帯よりもワンランク上の黒帯。100円程度高いだけで味が格段に違う。細めの麺ながらコシが強いので、チャンプルーのように炒めてもおいしい」
〈第1位〉三輪素麺 緒環の糸/奈良県三輪素麺工業協同組合 250g 680円
そうめんのルーツ！歴史を感じながら味わう
1300年余りの歴史を持ち皇室献上品としても知られる「三輪素麺」。中でも「緒環」は11月〜3月の厳寒期にのみ、選ばれし職人によって限定製造される。
「極細の麺は太さ1mmほど。ゆで時間1分で、絹糸のように上品な舌ざわりとゆでのびしにくいコシを堪能できます」
そうめんをおいしくゆでる＆食べるコツ
簡単すぎるがゆえに、特にこだわりなくゆでていることも多いそうめん。ゆで方にこだわりを持てば、そうめん本来の風味が味わえます。
□ゆでるときは梅干し1つ
鍋に麺の約10倍の湯を沸かし、すっぱい梅干しを1個入れてゆでる。梅干しに含まれる酸の作用で、麺本来のコシが出る。
□ゆでるときにかき混ぜすぎない
何度も菜箸でかき混ぜると、麺の表面を傷つけて小麦の風味を損なうことも。かき混ぜるタイミングは最初に麺をほぐすときだけでOK。
□吹きこぼれ防止の差し水はしない
途中で水を入れてしまうと、沸騰した湯の温度を急激に下げてしまうため麺の表面を傷つけてしまう。吹きこぼれは火加減で調整しよう。
□冷水につけたままにしない
ゆであがった麺を冷たく食べようと氷水につけて食卓に出す人もいるのでは。つけたままにすると、氷のカルキ臭が麺に移って小麦の風味がどんどん失われてしまうので、水けをきってザルなどにあげて楽しんで！
《そうめん保存ポイント》
開封したそうめんを温度や湿度の高いシンク下などにしまうと、虫やカビ、味が落ちる原因に！ 密閉容器に移して冷蔵保存すれば、長くおいしく楽しめる。
ソーメン二郎さんおすすめの飽きない！ラク旨！そうめんレシピ
そうめんを食べる際の王道はめんつゆ。でも、小麦粉と塩だけで作られたシンプルな麺だからこそ、実は変幻自在。ラーメン風に、パスタ風に、うどん風に和・洋・中に味変が楽しめます。
生ハムサラダそうめん
もはやカッペリーニ！お手軽冷製パスタ
材料／2人分
・そうめん……3束
・ベビーリーフ……1/2袋
・くるみ……4粒（刻む）
・アボカド……1/2個（角切り）
・生ハム……4切れ
・ドレッシング〔塩……小さじ1/4、こしょう……少々、酢……大さじ1、オリーブ油……大さじ2〕
・レモンくし形切り、粉チーズ……各適量
【作り方】
（1）そうめんは表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いして水けをよくきる。
（2）ドレッシングの材料を空き瓶に入れ、フタをしてよく振って混ぜ合わせる。
（3）（1）を器に盛りつけ、上にベビーリーフ、アボカド、くるみ、生ハムをのせてドレッシングをかけ、好みでレモンを搾り、粉チーズをかける。
レタス巻き（生春巻き風）そうめん
色鮮やかなおもてなしの一品に
材料／2人分（4本分）
・そうめん……1束
・レタス……4枚（根元のかたい部分は取り除く）
・えび刺身用（ボイル）……12尾
・パクチー……1株
・黄パプリカ……1/4個（細切り）
・スイートチリソース……適量
・ナンプラー……少々
【作り方】
（1）そうめんをゆでる湯にレタスをさっとくぐらせて冷水にとってからペーパーで水けをふく。
（2）そうめんは表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いして水けをよくきる。
（3）レタスを広げ、えび、パクチー、パプリカ、そうめんの順にのせて巻く。食べやすく切って器に盛り、スイートチリソースにナンプラーを少し加えたタレを添える。
ピリ辛タンタンそうめん
細麺にスープと具がしっかり絡んでマイルドな辛味に
材料／2人分
・そうめん……3束
・木綿豆腐……1/2丁
A〔豚ひき肉……80g、酒……小さじ1、塩……少々〕
・具入りラー油（市販）……小さじ2
B〔ゴマだれ（市販）……大さじ2、具入りラー油……大さじ2、冷水……150ml〕
・万能ネギ……適量（小口切り）
【作り方】
（1）そうめんは表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いして水けをよくきる。
（2）Bはよく混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
（3）Aを混ぜて耐熱容器に入れ、ラップをふわっとかけて電子レンジ600Wで2分加熱して具入りラー油を加えてあえる。
（4）（1）を器に盛り、くずした豆腐、（3）をのせ（2）を注ぐ。万能ネギを散らす。
旬野菜ゴロゴロそうめんサラダチキン入り
旬ならではの栄養とタンパク質もIN！
材料／2人分
・そうめん……3束
・ミニトマト……4個（4等分に切る）
・ズッキーニ……1/4本（1cm角に切る）
・オクラ……2本（1cm角に切る）
・黄パプリカ……1/8個（角切り）
・めんつゆ（ストレート）……適量
・サラダチキン（市販）……80g（角切り）
A〔鶏ガラスープの素……小さじ1、しょうがおろし（チューブ）……2cm、ごま油……大さじ1〕
【作り方】
（1）ズッキーニ、オクラはさっとゆでて水けをきる。
（2）ボウルに（1）、ミニトマト、パプリカ、サラダチキンを入れてAを加えてよくあえる。
（3）そうめんは表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いして水けをよくきる。
（4）（3）を器に盛り、（2）をのせてめんつゆをかける。
レモンときゅうりそうめん
さわやかな酸味と塩味で食が進む！
材料／2人分
・そうめん……2束
・レモン……1/2個（いちょう切り）
・きゅうり……1本（輪切り）
A〔ヨーグルト……大さじ6、にんにくすりおろし（チューブでも）……少々〕
・塩、こしょう、オリーブオイル……各適量
【作り方】
（1）そうめんは表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いして水けをよくきる。
（2）（1）を器に盛り、薄切りにしたレモンときゅうりをのせる。
（3）（2）によく混ぜたA、塩、こしょう、オリーブオイルをかける。
クリーム入りきな粉と黒蜜のそうめん
余ったそうめんが食後のデザートに大変身
材料／2人分
・そうめん……1束
・きな粉……適量
・黒蜜……適量
・キウイ……1/2個（いちょう切り）
・バニラアイス……適量
【作り方】
（1）そうめんは表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いして水けをよくきる。
（2）（1）を器に盛り、きな粉とキウイ、アイスをのせ、黒蜜をかける。
マンネリ解消！つけだれ4選
めんつゆをベースに、あれこれ組み合わせを楽しむつけだれ。薬味だけじゃない味変が、食欲をそそります。 ※めんつゆはすべてストレートを使用
天かすのせニラ卵黄つけだれ
食べ応えも栄養も満点！
【材料（1人分）と作り方】
ニラ小1/2束はさっとゆでて5cmほどの長さに切って卵黄1個といっしょに器に盛り、めんつゆ75mlを上から注ぐ。食べる直前に天かすを適量かける。
豆乳めんつゆキムチつけだれ
辛みとまろみが絶妙バランス
【材料（1人分）と作り方】
器にキムチ適量（40g）を入れて、めんつゆ100ml、豆乳50mlを混ぜて注ぐ。
和風カレーつけだれ
粉山椒で大人味に
【材料（2人分）と作り方】
フライパンにサラダ油を中火で熱して斜め切りした長ねぎ1/2本を炒め、しんなりしてきたら鶏ひき肉50ｇを加え、ほぐし炒める。
カレー粉小さじ1と1/2、粉山椒・塩少々を加えて炒めたら、そこにめんつゆ300mlを加え、煮立ったら火を止めて冷ます（好みで熱いままでもOK）。
長芋明太つけだれ
具材たっぷりがポイント
【材料（1人分）と作り方】
器に細切りにした長芋60ｇを入れ、めんつゆ75mlをかける。皮を外しほぐした明太子1切れ、ワサビ適量をのせる。
レシピアレンジ・再現・スタイリング／黒木優子 撮影／廣瀬靖士
（取材・文／廣瀬亮子）
