揚げ高野豆腐と牛肉の煮物
材料（2人分）
高野豆腐（約7×5cm） …………………2個
牛切り落とし肉（食べやすく切る） …100g
しらたき（食べやすく切る） ………… 100g
しいたけ（半分にそぎ切り） …………2個
春菊（食べやすく切る） ………………1/2袋
だし ………………………………………1カップ
A 酒・みりん …………………………各大さじ1
砂糖 …………………………………大さじ1/2
しょうゆ ……………………………大さじ1と2/3
サラダ油 …………………………………大さじ4〜5
作り方
(1)高野豆腐は水につけてもどし、ギュッとにぎってしっかり水けをしぼって6等分に切る。フライパンにサラダ油を入れて中温（約180度）に熱し、高野豆腐を入れて1分ほど上下を返しながら揚げ、キッチンペーパーにのせて油をきる。
(2)フライパンの油をキッチンペーパーでサッとふきとり、牛肉を炒め色が変わってきたら、だしを加える。煮立ったらアクをひいて、（1）の高野豆腐、しらたき、しいたけ、Aを加えて中火にし、落としぶたをする。途中で春菊を加え、ときどき混ぜながら2分ほど煮る。
