インパクトは富士山級！ 雪見ラーメン
愛知県の変わり種ラーメン第2弾。こちらも名前は雪見ラーメン。
確かに雪のようだ。雪山が丼の上にのっているように見える。高さは15センチくらいだろうか。とにかく目を引くこの雪山の正体はメレンゲだ。5～6個の卵白を使用しているそう。メレンゲには多少、塩が入っているが、しょっぱいと感じるほどではない。味よりも食感を楽しむのがよさそう。
雪山の上にはトッピングとして揚げ餃子が2つ、下にはとろみのついた酸辣湯に玉ねぎ、にんじん、もやしなどの野菜と麺が隠れている。雪山の部分がふたの役目になり、冬でもアツアツを長く保てるとか。
酸味とこしょうの辛みがきいたスープはふわふわのメレンゲと一緒に食べるとまろやかになって美味!
だが、メレンゲの雪山は崩してもなかなか減らないので、配分を考えながら食べるのが少々難点かもしれない。
この雪見ラーメンができたのは20年ほど前。中華料理一筋の店主・稲吉栄二さんが卵白入りのフカヒレラーメンを作ろうとしたが見栄えが悪かった。
「だったらメレンゲをメインにしてのっけてしまおう!」
というのが始まりなのだとか。
これだけのメレンゲを作るのはとても時間がかかるので、
「どちらかというと出てほしくない商品（笑）」
と稲吉さん。ひとつを仲間でシェアするのがオススメですよ!
台南麺 かちかち山
（住所）愛知県豊田市丸山町3-10-2
（定休日）月曜日
（連絡先）0565-71-1776
（店主）稲吉栄二さん
本谷亜紀 ラーメン評論家としてテレビなどで活躍中。これまでに4000杯のラーメンを食べ歩く。チェーン店の商品開発や講演会を行いラーメンの普及活動に努める。ライブ配信アプリ「17 Live」では毎日、ラーメン情報を配信中。
取材・文／佐々木清夏 撮影／廣瀬靖士、山田智絵、矢島泰輔
