牛ゼラチンと豚ゼラチンを使い分けるのがコツ
ゼラチンは、牛ゼラチンと豚ゼラチンの2種類があります。「牛」は味が薄めの料理に、「豚」は味が濃い料理におすすめ。なお、入れすぎると動物性タンパク質特有の臭みが出るため注意が必要です。ほどよい割合は、水の量に対して1%の濃度。水1カップに対してゼラチン小さじ1強が目安です。
【牛ゼラチン】
◎ラーメン（薄味）1人分 → 大さじ1弱
◎汁物・スープ1杯分 → 小さじ1弱
◎煮物1人分 → 煮物の1%
【豚ゼラチン】
◎ラーメン（濃い味）1人分 → 大さじ1弱
◎カレーライス1人分 → 小さじ1
◎シチュー1人分 → 小さじ1
※ゼラチンの目安量は、各料理の水分量を、ラーメンは400ミリリットル、汁物・スープは120ミリリットル、カレー・シチューは140ミリリットルとして算出しています。
■油をほとんど使わず、パラッと仕上がる!【ガッテン流ジャーハン】
【材料（3～4人分）】
・米：2合
・粉ゼラチン：小さじ1と1/2強
（牛、豚ゼラチンのどちらでもOK）
・焼き豚（5ミリ角に切る）：50グラム
・卵：1個
・長ねぎ（みじん切り）：1/2本
・塩：小さじ1
・A（しょうゆ：小さじ1、ごま油：小さじ1/2、こしょう：少々）
【作り方】
① 炊飯器に米と、米が浸るくらいの水（分量外）を入れる。
② ゼラチンを規定量の湯（分量外）で溶かし、炊飯器に入れて2合の水位に合わせる。
③ ②から水大さじ2を抜いたあと、ダマにならないようによく混ぜる。
④ ③に塩と焼き豚を入れ、混ぜ合わせて米を炊く。
⑤ ボウルに卵を割りほぐし、Aを入れて混ぜ合わせる。
⑥ 炊き上がったらすぐにふたを開け、⑤と長ねぎを加え、すぐにふたをして5分蒸らす。
⑦ 蒸らしたあと、よく混ぜ合わせたらできあがり。
