基本の湯豆腐＆薬味・たれバリエ
慣れた料理だからついテキトーになりがちだけど、ポイントを押さえてきちんと作ると味わいが段違い
基本の湯豆腐
グラグラ煮すぎず中まで温める程度に
材料／2人分
・豆腐（好みのもの）……1丁（300～350g）
・昆布（10cm四方）……1枚
・ポン酢しょうゆ……適量
・しょうが（すりおろす）・細ねぎ（小口切り）・柚子の皮（刻む）……各適宜
【作り方】
（1）鍋に昆布と水2～2と1/2カップ（分量外）を入れ、30～40分間おく。豆腐はペーパータオルで包んで軽く水けをきり、食べやすい大きさに切る。
（2）（1）の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にして豆腐を入れて温める。器にポン酢しょうゆ（または好みのたれ）を入れ、好みでしょうが、細ねぎ、柚子の皮（または好みの薬味）を添える。
シメもおいしく！
「基本の湯豆腐」の豆腐、昆布を除いて中火にかけ、煮立ったらご飯、茶碗1杯分を加える。再び煮立ったら溶き卵1個分を回し入れる。器に盛り、細ねぎ（小口切り）適量をのせる。
基本の湯豆腐「シメもおいしく！」（撮影／廣瀬靖士）
シンプル湯豆腐と相性バッチリ 薬味バリエ
薬味しだいで湯豆腐は別モノに！ 冷蔵庫で1週間保存OK、ご飯のふりかけにも。
カレーねぎ
スパイシーであとひく
カレーねぎ（撮影／廣瀬靖士）
材料（作りやすい分量）と【作り方】
長ねぎ1/4本はみじん切りにし、カレー粉小さじ1と混ぜる。
ごましそ
好みで黒ごまにかえてもおいしい
ごましそ（撮影／廣瀬靖士）
材料（作りやすい分量）と【作り方】
青じそ10枚はみじん切りにし、すりごま（白）大さじ1/2と混ぜる。
玉ねぎラー油
オトナ好みの辛みを楽しんで
玉ねぎラー油（撮影／廣瀬靖士）
材料（作りやすい分量）と【作り方】
玉ねぎ1/4個はみじん切りにし、ラー油適量と混ぜる。
他にもさっぱり味で箸が進む赤じそ細ねぎ、ポリポリ食感がクセになるザーサイしょうがもいかが？
赤じそ細ねぎ（左）とザーサイしょうが（右）（撮影／廣瀬靖士）
