豆腐のピザ風
豆腐が驚きの食べごたえ！
材料/1〜2人分
・絹豆腐……150g
・卵……1個
・ケチャップ、マヨネーズ、ピザ用チーズ、ブラックペッパー……各適量
【作り方】
（1）深さのある耐熱容器に豆腐を軽く崩して入れ、真ん中に卵を割り入れる。
（2）ケチャップ、マヨネーズ、ピザ用チーズをかけ、つまようじで黄身に3か所穴をあける。
（3）ふわりとラップをして600Wの電子レンジで3分加熱。
（4）お好みでブラックペッパーをかける。
カリカリえのき唐揚げ
特売きのこは揚げてメインに！
材料/2人分
・えのき……1袋（100g）
A〔しょうゆ……大さじ1、酒・にんにくチューブ・しょうがチューブ……各小さじ1〕
・片栗粉……適量
・サラダ油……適量
【作り方】
（1）えのきは石づきを切って、手でさく。
（2）バットにAを入れて混ぜ、えのきを入れて絡める。片栗粉をまぶす。
（3）フライパンにサラダ油を底から3～4mmほど入れて中火で熱し、えのきをこんがり焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
テク9：ひき肉料理は豆腐を使ってかさ増しを
食費を節約するため、高い肉や魚を、リーズナブルな食材でかさ増しするのは必須ワザだ。みくぽんさんは、チキンナゲットやハンバーグ、つくねなど、ひき肉を使った料理をかさ増しする際は、豆腐を使うことが多いそう。
「ひき肉400gに対して豆腐を1パック（150g）入れることが多いです。この分量にすると、お肉代が一度の料理で200円くらい浮きますよ！
これより豆腐の分量が増えてしまうと、ハンバーグなど成形がしにくくなってしまうので、わが家ではいつもこのくらいのバランスで豆腐を使用しています」
木綿豆腐よりも、水分の多い絹豆腐のほうが崩れやすく調理しにくそうに感じるが、食感がやわらかくなるので、みくぽんさんのお気に入りは絹豆腐だそう。
さらに、糸こんにゃくや春雨も、みくぽんさん定番のかさ増しアイテム。
「糸こんにゃくや春雨は噛みごたえがあって腹持ちのいい食材。炒め料理や煮込み料理などのメイン料理にも、きんぴらなどの副菜にも使える万能のかさ増し食材なので、わが家では常にストックしています」
