鮭と卵のポテトサラダ
マスタードがきいた大人味
材料（2人分）
・ふり塩をした鮭……1切れ
・塩……少々
・じゃがいも……大1個
・ゆで卵……2個
・玉ねぎ……1/4個
A〔マヨネーズ…大さじ3、マスタード（練りがらしでも可）…小さじ1/2〕
・牛乳……大さじ2〜3
・塩、黒こしょう……各適量
【作り方】
（1）鍋に湯を沸かし、塩を加えて鮭を入れ、ごく弱火で5分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、皮と骨をとる。玉ねぎは横半分に切ってから縦に薄切りにする。
（2）じゃがいもは洗って皮ごとラップに包み、耐熱皿にのせて電子レンジ（600W）で3分加熱し、上下を返してさらに1分加熱する。
（3）熱いうちに（2）の皮をむき、ボウルに入れてつぶし、Aを加えて混ぜる。牛乳を加えて好みのやわらかさに調節し、塩、黒こしょうで味をととのえる。
（4）（1）とゆで卵を加え、鮭と卵を大きくほぐしながら軽く混ぜ合わせる。
鮭と香味野菜の冷ややっこ
いつもの冷ややっこが旬の味わいに
材料（2人分）
・ふり塩をした鮭……1切れ
・塩……少々
・木綿豆腐……1丁（300g）
・みょうが……1本
・青じそ……2枚
・めんつゆ（ストレート／好みで）……適量
【作り方】
（1）鍋に湯を沸かし、塩を加えて鮭を入れ、ごく弱火で5分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、皮と骨をとり、ほぐす。
（2）みょうがと青じそはせん切りにする。
（3）豆腐は4等分に切り、器に盛って（1）、（2）をのせ、お好みでめんつゆをかけて食べる。
教えてくれたのは……ダンノマリコさん●フードスタイリスト、栄養士。書籍などのレシピ制作やスタイリングを手がけるほか、魚の魅力を伝えるワークショップ「ミナトゴハン」を主宰。著書に『スーパーのお魚で！港町の漁師飯』（春陽堂書店）など。
レシピ考案・調理・スタイリング／ダンノマリコ 調理アシスタント／岩嵜由美 撮影／廣瀬靖士 取材・文／草柳麻子 撮影協力／UTUWA
