お手軽な価格で1年中手に入り、なにげなく食べているあのブロッコリーは、ダイエットやアンチエイジングの強い味方。そんな、ミラクル野菜のすごさを紹介。
今年、ダイエットジム『ライザップ』のCMで、スリムになったボディを披露したAKB48の峯岸みなみさん。その峯岸さんがダイエット中によく食べていたというのが“ブロッコリー”だったということが話題に。
実はブロッコリーは栄養素が豊富で、ボリュームがあるのに、カロリーは1株(約125g)で、なんとたったの41kcalと、ダイエットには最適な食材。最近ではお弁当のごはんをブロッコリーに替えてくれるお店も登場したそう。
そこで森田豊先生に、医学的見地からブロッコリーがなぜダイエットに効くのか、栄養素を逃さず上手にとる方法を教えてもらった。
「ブロッコリーがなぜダイエット食材になるかというと、まずひとつに食物繊維がとても豊富に含まれているからです。便秘の解消や消化機能の正常化などの効果があり、満腹感も感じやすいため食べすぎ防止にもなります。
正しいダイエットは、栄養のバランスを保つことが大切ですが、ブロッコリーはビタミンやミネラルがとても豊富。特に豊富なのがビタミンCです。その含有量はレモンの約2倍。アスパラガスの約10倍含まれています。
そのほか、ビタミンA、B群、Eも豊富です。β-カロテンを多く含んでいる緑黄色野菜のひとつでもあります。ミネラルとしては、カリウム、鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などを含みます。カリウムにはむくみを予防する効果もあります。
ビタミンA、C、E、β-カロテンが多く含まれているため、抗酸化作用にも優れていて、シミやそばかすの予防になるなど、アンチエイジングの面でも優れています。
ブロッコリーの栄養をしっかりと摂取するには、最小限の加熱に抑えましょう。ビタミンCなどの栄養素は水溶性のため、加熱していると溶けだして出ていってしまいます。ゆでるときは、2～3分サッとゆでるのをおすすめします。
私たちがふだん食べているのは、花蕾と呼ばれる部分ですが、ブロッコリーの茎の部分にも豊富に栄養が含まれており、これがおいしいんです。ゆでるときはぜひ茎も一緒に。茎の部分は表面をそぎ落として、2～3mmくらいの厚さに切ればOKです」
＜ブロッコリーのここに注目＞
・食物繊維が豊富で便秘の解消になる
・満腹感を感じやすく、食べすぎ防止に
・ダイエット中でも豊富な栄養素がとれる
・含まれるカリウムがむくみを抑えてくれる
・美容面ではアンチエイジング効果もある
◎教えてくれたのは森田豊先生
1963年、東京生まれ。埼玉県立がんセンター医長、板橋中央総合病院部長を歴任。現在は医療ジャーナリスト、医師として病気の解説、医療問題に取り組み、メディアで活躍。最新刊は『今すぐ「それ」をやめなさい！』(すばる舎刊)
