山崎先生のある日の食事メニュー
1日にとる糖質は約40gまでに制限。コンビニには低糖質食品が多く、先生はよく利用しているそう。口寂しいときは、低糖質高タンパクのナッツ類をつまむ。
朝
・温泉卵3個（ファミリーマート）
・マヨネーズをたっぷりかけたイワシの水煮1缶
イワシの水煮缶にはEPAがたっぷりと含まれているので目標の4gに近づける。マヨネーズは低糖質なのでたっぷりかけてOK。
昼
・ブランパン2個入り（ローソン）
・卵サラダ（以下すべてセブン-イレブン）
・ナナチキ（揚げ鶏）
・カマンベールチーズ6P
・大豆プロテインバー
・セブンプレミアム ゼロサイダートリプル乳酸菌
【昼食】写真左はローソンのブランパン、右はセブン-イレブンのナナチキ、コンビニが強い味方に
【昼食】セブンイレブンの乳酸菌入り無糖サイダー
パンを半分に割り卵サラダを入れ、ひとつにはナナチキを、もうひとつにはチーズ2個をはさんでサンドイッチにして。ナナチキの衣は糖質が高いので取りはずす。食後はバナナ味のプロテインバーをスイーツがわりに。これで糖質はトータル15gほど。
夜
・ぽろぽろ豆腐チャーハン
・MCTオイル入り紅茶
・クエン酸水
【夕食】MCTオイルは通常1日あたりの摂取量は2g程度だが、がん治療のため山崎先生は40g摂取。短時間に大量に飲用すると、腹痛や下痢を起こすので時間をかけて摂取する
白米ではなく豆腐一丁を崩しながらフライパンで炒めるチャーハンは、奥様の手料理。糖質制限ケトン食はレシピ本も多く出ているので、それらを参考に調理してもらうそう。
山崎章郎先生●肌つやもよく終始、はつらつと話される山崎先生からは、一般的にイメージするステージ4のがん患者の様子は感じられない
話してくれたのは……山崎章郎先生●（やまざき・ふみお）1947年、福島県出身。聖ヨハネ会桜町病院ホスピス科部長、在宅診療専門のケアタウン小平クリニック院長などを歴任。認定NPO法人コミュニティケアリンク東京・理事長。『ステージ4の緩和ケア医が実践する がんを悪化させない試み』（新潮選書）など著書多数。
（取材・文／樫野早苗）
