定番の具材だけでなく新しい令和の味も開発
「お米とおかずを一緒に食べてもらう感覚なので、どれも具だくさんなんです。それに種類が多いと、毎日食べても飽きないでしょ（笑）」
実は『ぼんご』は、由美子さんの夫が、誰にでも愛される店をやりたいと昭和35年に始めたもの。そこにお客として通っていた由美子さんが嫁ぐ。そのころすでに具が20種類ぐらいあり、生たらこや納豆入りは、まだ珍しかった。
今では具の種類が58種類。そのほとんどが、お客さんとの会話の中でリクエストによって生まれていった。
「お客さんの意見はとても参考になりますよ。だからお客さんと話ができるように、カウンターしかないんです」
さまざまな人の意見を聞いて、完成までに1年半ほどかかったレシピもある。
「この店は、大塚という下町の人付き合いと、そこにやって来るお客さんがあってこそ。私は料理人でもなかったから本当に助けられたのよ。この大塚という町でやっているから、繁盛させてもらえてると思いますよ」
メニューには「卵黄×肉そぼろ」「豚キムチ×納豆」など具を組み合わせたものも。
「お客さんも『今日はこの具の組み合わせを試してみよう』と、新鮮な味わいを楽しんでくれますね。お店を続けるのは大変ですが、わざわざ大塚に来て、並んでくれたお客さんがおにぎりをおいしそうに頬張る顔が、私の毎日の力になっています」
究極のおにぎりを作る3大ポイント
1）2時間米を浸水させる
米をといだら、水を入れた釜で2時間浸水させ、家庭用炊飯器なら早炊きモードで炊く。パラッと炊いたほうがおいしい
2）炊けたら蒸気を飛ばす
炊けたご飯の蒸気が見えなくなるまで、上下にひっくり返しながらよく切る。それによって米がコーティングされる
3）ご飯を「握らない」
握らないというのは、米をつぶさないということ。のりで包むことで食べやすくなる
究極のおにぎりを作る3大ポイント
