麹マリネのポークジンジャー~山盛りキャベツと~
麹の力で豚肉やわらか
材料/2人前
・豚肩ロース……400g（厚さ7mm／脂の部分にかくし包丁を4～5か所入れる)
A〔生麹……大さじ1と1/2、しょうがのすりおろし……大さじ1、しょうゆ……大さじ3、酒……大さじ3、みりん……大さじ1、黒こしょう……少々〕
・キャベツ……1/2玉
・パセリの葉……1茎分
・ごま油……大さじ1
B〔マヨネーズ……大さじ2、Aの残り……適量、酒……少々〕
【作り方】
（1）Aを合わせ豚肉を15～30分漬ける。キャベツは芯を除き縦半分に切り、3枚を重ね、パセリの葉先2～3個をはさみ、ゆるく巻いて押さえ、細いせん切りにしてペーパータオルに包み、冷蔵庫に入れ、ぱりっとさせる。
（2）フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を1枚ずつ並べ、両面が焼けたら取り出す。豚肉をすべて焼き終わったら肉をフライパンに戻し、Bを加えて肉にからめる。器に（1）のキャベツを小山に盛り、上にキャベツが見えなくなるように豚肉を盛りつける。肉の余熱でしんなりしたキャベツを巻いていただく。丼にしてもグッド！
※キャベツを切る際、色みとなるパセリも巻き込んで切ると、一挙両得。きれいにちりばめられる。
※キャベツは豚肉で巻くことで、しんなりするだけでなく、甘みも立って、よりおいしくいただける。
※キャベツは豚肉で巻くことで、しんなりするだけでなく、甘みも立って、よりおいしくいただける。
なんちゃって塩卵
欲しいときにすぐ使える
なんちゃって塩卵
材料/作りやすい分量
・卵……4個
・塩……80g（水の8％）
【作り方】
鍋に水5カップ、塩を入れてよく混ぜ、卵を入れ箸でゆっくり混ぜながら中火でゆでる。湯がふつふつしてきたら、弱火にして混ぜずに10分ゆで、火を止めそのまま冷ます。水ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。
