ブレインフードとは
脳に必要な栄養素が豊富に含まれている食べ物のこと。脳の主な栄養素であるブドウ糖やタンパク質をとると、脳へ効率的にエネルギーを供給できる。
脳は神経細胞同士の情報伝達により各組織へ指令を伝えており、この活動に必要不可欠な神経伝達物質のセロトニンやドーパミン、ノルアドレナリン、アセチルコリンなどは、食べたものからのみつくり出せるといわれている。
余分な栄養を蓄えられる筋肉と違って貯蔵機能のない脳は、定期的な栄養摂取が必要で、脳の活動は食によって支えられているといえる。
脳の機能そのものが老化によって衰える高齢になるほど、このブレインフードの摂取が重要となってくる。
永山久夫（ながやま・ひさお）●1932年、福島県生まれ。食文化史研究家、長寿食研究所所長。古代から明治時代までの食事復元の第一人者で、長寿食や頭脳食の研究者でもある。平成30年度文化庁長官表彰（和食文化研究）を受ける。著書に『紫式部ごはんで若返る・平安時代の食事は健康長寿食』（現代書林）、『なぜ和食は世界一なのか』（朝日新聞出版）、『長寿村の一00歳食』（KADOKAWA）、『日本長寿食事典』（悠書館）など100冊を超える。海外からの取材依頼も多い。
永山久夫（ながやま・ひさお）●1932年、福島県生まれ。食文化史研究家、長寿食研究所所長。古代から明治時代までの食事復元の第一人者で、長寿食や頭脳食の研究者でもある。平成30年度文化庁長官表彰（和食文化研究）を受ける。著書に『紫式部ごはんで若返る・平安時代の食事は健康長寿食』（現代書林）、『なぜ和食は世界一なのか』（朝日新聞出版）、『長寿村の一00歳食』（KADOKAWA）、『日本長寿食事典』（悠書館）など100冊を超える。海外からの取材依頼も多い。
取材・文／水口陽子
