鮭のムニエル きのこのガーリックバターソース
定番のムニエルはコクうまなソースをかけて♪
材料（2人分）
・ふり塩をした鮭……2切れ
・小麦粉……適量
・しめじ……大1パック
・パプリカ（赤）……1/2個
・にんにく……2片
・バター……30g
・白ワイン……40ml
・塩、黒こしょう……各適量
・サラダ油……大さじ1
【作り方】
（1）しめじは石づきを落としてほぐす。パプリカは小さめの乱切りに、にんにくは薄切りにする。
（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、小麦粉をまぶした鮭を皮目が下になるように入れ、最初はフライ返しで押さえながら焼き、皮に軽く焼き色がついたら少し火を弱めて3〜5分焼く。
（3）鮭に7～8割火が通ったら（a）、裏返してごく弱火で中心まで火が通るように2〜3分焼き、器に盛る。
（4）フライパンの油をふき、（1）を重ならないように入れ、バターを加えて中火にかける。香ばしい色になるまでときどき上下を返しながら焼き、白ワインを加えて1〜2分混ぜながら軽く煮る（水分が少なくなったら水適量を足す）。
（5）塩、黒こしょうで味をととのえ、具材を（3）に盛り、フライパンに残ったソースをかける。
（a）皮から1.5cmほど白っぽくなるまで焼いてから裏返すと、身に程よく火が入ってふっくら仕上がる。ムニエルは皮目の幅が広めの切り身を使うのがおすすめ。
鮭の揚げ焼き南蛮だれ
甘辛だれが染み込んで翌日もおいしい！
材料（2人分）
・ふり塩をした鮭……2切れ
・片栗粉…適量
・エリンギ……3本
A〔玉ねぎ（薄切り）…1/2個分、にんじん（せん切り）…1/4本分、しょうが（せん切り）…薄切り3～4枚分、ポン酢…大さじ3、砂糖…大さじ1/2、豆板醤…小さじ1/2〕
・サラダ油……大さじ4〜5
・万能ねぎ（斜め切り）……適量
【作り方】
（1）Aは混ぜ合わせておく。
（2）鮭は半分に切って片栗粉をしっかりとまぶす。エリンギは縦半分に切る（大きいものは長さを半分にする）。
（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、全体を色よく揚げ焼きにし、油をきる。
（4）器に盛り、（1）をかけて万能ねぎをのせる。
