鮭のアクアパッツァ
あさりと野菜のうまみが染みこんだ
材料（2人分）
・ふり塩をした鮭……2切れ
・あさり（砂抜き済み）……100g
・玉ねぎ……小1個
・まいたけ……1パック
・ミニトマト……8個
・おろしにんにく……小さじ1
・オリーブオイル……大さじ2
・黒こしょう……適量
【作り方】
（1）あさりは殻をこすり合わせて洗う。玉ねぎは5mm厚さの輪切りにし、まいたけは大きめにほぐす。
（2）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鮭の皮目が下になるように入れ、皮に焼き色がつくまで焼く（a）。
（3） （2）の鮭の下に玉ねぎを敷き、あさり、まいたけ、ミニトマト、おろしにんにく、水200ml（分量外）を加えて強火にかけ、沸騰したらふたをして、あさりの口が開くまで3～4分煮る。味をみて塩けが足りなければ塩適量（分量外）を足す。
（4）器に盛り、黒こしょうをふる。
（a）皮は香ばしく焼くと臭みなく仕上がる。焼いたあとに煮るので、ここでは裏返さずに皮を焼くだけでOK
鮭のスイートチリソース
ピリッと辛いエスニック風味でご飯が進む
鮭のスイートチリソース 撮影／廣瀬靖士
材料（2人分）
・ふり塩をした鮭……2切れ
・片栗粉……適量
・リーフレタス……6～8枚
・もやし……40g
・きゅうり（せん切り）……1/2本分
A〔米酢…大さじ2、砂糖…大さじ1、豆板醤…約小さじ1（好みで調整）〕
・サラダ油……大さじ3
【作り方】
（1）Aはボウルに合わせておく。
（2）鮭は3～4等分に切り、片栗粉をしっかりとまぶす。
（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を並べ入れる。表面がカリッとして焼き色がついたら裏返し、全体を色よく揚げ焼きにし、油をきって（1）に加えてからめる。
（4）器に（3）、レタス、熱湯にくぐらせて水けをきったもやし、きゅうりを盛る。
