鶏つくね照り焼き
やわらかいつみれにれんこんの食感！
材料（2人分）
・つくねだね〔鶏ひき肉……300g、卵黄……1個分、片栗粉……小さじ1、しょうが（すりおろし）……小さじ1/2、塩……小さじ1/4、しょうゆ・酒・みそ……各小さじ1〕
・玉ねぎ（粗みじん切り）……30g
・れんこん（粗みじん切り）……20g
A〔みりん・酒……各大さじ2、しょうゆ……大さじ1、砂糖……小さじ2〕
・青じそ……4枚
・卵黄（好みで）……2個分
【作り方】
（1）つくねだねの材料を粘りが出るまでよく練り混ぜる。
（2）（1）に玉ねぎ、れんこんを加えて混ぜる。4等分にして細長く成形する。
（3）フライパンを弱めの中火で熱し、（2）の両面を焼きつける。ふたをして8分ほど蒸し焼きにする。Aを加えて全体にからめ、照りを出す。青じそを敷いた器に盛り、好みで卵黄を添える。
和風ハンバーグ
鶏ひき肉に豆腐を加えてふんわり
材料（4人分）
・鶏ひき肉……400g
A〔卵黄……1個分、片栗粉……小さじ1、しょうが（すりおろし）……小さじ1/2、塩……小さじ1/3、しょうゆ・酒・みそ……各小さじ1〕
・玉ねぎ（みじん切り）……1/6個分
・豆腐……50g
・しめじ、えのきたけ……各30g
B〔大根（すりおろし）……大さじ4、しょうが（すりおろし）……大さじ1/2、しょうゆ・酒……各大さじ1、砂糖……小さじ1〕
・サラダ油……小さじ1
・バター……大さじ1
・クレソン……適量
【作り方】
（1）鶏ひき肉とAをよく混ぜ、玉ねぎと豆腐を加えて豆腐をつぶしながらよく混ぜる。4等分し、小判形に成形する。しめじは小房に分ける。えのきたけは食べやすくほぐす。
（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグの両面に焼き色をつける。ふたをして火が通るまで10分ほど蒸し焼きにし、器に盛る。
（3）同じフライパンにバターを中火で熱し、しめじ、えのきたけを炒める。Bを加えてひと煮立ちさせて（2）にかけ、クレソンをのせる。
《POINT》肉だねに玉ねぎと豆腐を加えて混ぜる。バターでしめじとえのきたけを炒めてソースを作る。
