牛尾さんおすすめ！基本の野菜炒めの作り方
〈材料と下準備〉2〜3人分
玉ねぎ…1/4個
→薄切りにする
にんじん…4センチ
→短冊切りにする
しいたけ…2枚
→軸を落として薄切りにする
白菜…葉大2枚（200g）
→軸は長さ3センチのそぎ切り、葉は長さ3センチに切る
もやし…1/2袋（100g）
→できればひげ根を取る
豚こま切れ肉…150g
→大きい場合は長さ3センチに切り、塩・こしょう各少々をふる
サラダ油…小さじ2
酒…小さじ2
塩…ふたつまみ
こしょう…少々
しょうゆ…小さじ1
〈作り方〉
1.フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を広げ入れ、1分〜1分30秒焼く。焼き色がついたら上下を返し、片側に寄せる。
肉はできるだけ重ならないように広げ、動かさずにじっくり焼く。焼きつけることで火が早く通り、脂が出やすくなる。下の面に少し焼き色がついたら上下を返す。
2.空いたところに玉ねぎとにんじんを加え、それぞれ1分ほど焼き、徐々に全体を炒め合わせる。
野菜も入れてからしばらくはいじらない。30秒ほどで上下を返す。1分焼いたら、先に玉ねぎとにんじんを合わせ、次に豚肉を少しずつ合わせて、全体を肉から出た脂に絡ませていく。
