木綿豆腐で作る『押し豆腐』
ギュッと締まってうまみも食感もアップ！
●材料（作りやすい分量）
木綿豆腐……………………2丁（600g）
●作り方
【1】 木綿豆腐をペーパータオルで包む
木綿豆腐は両手ではさんで軽く水けをきってから、1丁ずつ厚手のペーパータオルで包む。
【2】約2kgの重しをして1日おく
バットに網を重ねて（1）をのせ、さらにバットをのせて約2kg（水を入れた2Lペットボトルなど）の重しをし、冷蔵室で24時間以上おく。
【3】途中、ペーパーを絞って包み直す
半日ほどたったらバットにたまった水を捨て、ペーパータオルを一度よく絞ってから包み直す。
※パッケージに記載の賞味期限を目安に食べきるようにしてください。
押し豆腐レシピその1『お刺身風』
木綿豆腐を重しでしっかりと水きりすると、うまみが増し、食べごたえのある「押し豆腐」に。まずは、1cm厚さに切って青じそで巻き、わさびじょうゆでいただくのがおすすめ。
押し豆腐レシピその2『ハムチーズかつ』
厚切りでボリューム満点フライ
●材料／2人分
押し豆腐…………… 1丁分
ハム……………………… 2枚
スライスチーズ ………2枚
塩・こしょう……… 各少々
A卵…………………… 1個
A牛乳………… 大さじ1
A小麦粉……… 大さじ2
小麦粉・パン粉・揚げ油……………………… 各適量
サラダほうれん草……………………………適量
中濃ソース……………適量
●作り方
（1）押し豆腐は厚さを半分に切り、塩、こしょうをふる。1切れの上にチーズ1枚、4等分に切ったハム1枚分の順に2回重ね、もう1切れの押し豆腐をのせる。半分に切る。
（2）小麦粉をまぶし、混ぜ合わせたA、パン粉の順にまぶしつける。
（3）揚げ油を180度（高温）に熱し、（2）を入れて衣がカリッとするまで2分ほど揚げる。油をきって好みで2～3等分に切り、サラダほうれん草とともに器に盛る。中濃ソースをかける。
★POINT★ハムとチーズは1枚ずつ2段重ねではさむと、厚切りの豆腐とちょうどいいバランスの味わいに。4等分に切ったハムはチーズの角に合わせるようにのせて。
