梅なめたけ【保存期間冷蔵で4～5日】（撮影／廣瀬靖士）
梅なめたけ【保存期間冷蔵で4～5日】（撮影／廣瀬靖士）
【写真】梅干しを使ってさっぱり！夏の不調を吹き飛ばすレシピ8選

梅干し調味料アレンジ：梅なめたけ（保存期間冷蔵で4～5日）

材料と作り方／出来上がり分量…1と1/2カップ強（300g）

（1）えのきだけ大1袋（300g）は石づきを取り、2cm長さに切ってほぐす。

（2）鍋にえのきだけと種を除いてたたいた梅干し3個（大さじ1と1/2）、水大さじ3、酢・みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/4を入れて混ぜ、強めの中火にかけ、煮立ったら弱火で7分煮る。

（3）直径10cmの耐熱ボウルにかつお節1袋（2.5g）を入れ、ラップをせずに電子レンジで30秒加熱し、手でほぐす。

（4）2の火を止め、3を加え混ぜる。

《MEMO》びん詰めのなめ茸よりもしょうゆの量を減らして淡い色に。バターと一緒に茹でたパスタとからめてもおいしい。

梅なめ茸そうめん（撮影／廣瀬靖士）
梅なめ茸そうめん（撮影／廣瀬靖士）

梅なめ茸そうめん

材料／2人分
・そうめん……2束（100g）
・豚ロースしゃぶしゃぶ……100g
・梅なめ茸……大さじ4
・青じそ……2枚
・大根……4cm
・めんつゆ（ストレートタイプ）……1と1/2カップ

【作り方】

（1）青じそはせん切りに、大根はすりおろして水けをきっておく。めんつゆはよく冷やしておく。

（2）鍋に4カップの湯を沸かして水2カップを足し（約70度になる）、弱火に落として豚肉を3、4枚ずつ加え色が変わるまで茹で、ザルに取り出す。

（3）鍋を強火で煮立ててアクを取り、そうめんを袋の表示通り茹でる。茹で上がったら流水で洗い、氷水で冷やして水けをしぼる。

（4）器にそうめんを盛り、豚肉、大根おろし、梅なめ茸、青じそをのせ、めんつゆをかける。

《POINT》沸騰した湯で茹でるとパサつくので、水を足して湯の温度を下げます。冷水にとらずザルで冷まして。

料理／小林まさみ　スタイリング／鈴木亜希子

PROFILE●宇都宮洋才先生●大阪河崎リハビリテーション大学　機能性医薬食品探索講座　教授。梅干しの効能を研究し、テレビ出演や講演で活躍。『やせる！元気になる！焼き梅干しパワー』（監修、宝島社）。※河崎の“崎”の文字は「たつざき」です。

PROFILE●小林まさみさん●料理研究家。手軽な材料を使った家庭でも作りやすいレシピに定評。『キユーピー3分クッキング』や『きょうの料理』などのテレビ出演、雑誌や書籍でも活躍。

（取材・文／廣瀬亮子）