【人気の鶏むね肉レシピ】低脂肪＆高タンパクの鶏むね肉に驚きの健康効果！スープやサラダチキンにして“老いない脳”をつくるレシピ8選

サラダチキン

【材料と作り方】

（1）鶏むね肉1枚（250g）は表面にフォークで穴をあけて、塩・砂糖各小さじ1/4、片栗粉小さじ1の順にもみ込む。

（2）鍋に鶏むね肉がつかる程度のたっぷりの湯を沸かして（1）を入れ、やさしくグラグラと揺れる状態をキープしながら3分煮て火を止める。フタをしてそのまま粗熱をとる。

美味しいサラダチキン（撮影／廣瀬靖士）

【写真】驚きの健康効果をもたらす鶏むね肉料理！

サラダチキンとわかめの柑橘マヨあえ

　ゆずこしょう＆レモンのダブル使いがさわやか

サラダチキンとわかめの柑橘マヨあえ（撮影／廣瀬靖士）

材料／2人分
・サラダチキン……1枚
・わかめ（乾燥）……大さじ1（3g）
・きゅうり……1/3本
・カットレモン……1/8個
　A［マヨネーズ……大さじ1と1/2、ゆずこしょう……小さじ1/2］

【作り方】

（1）サラダチキンは手で裂き、きゅうりは細切りにする。わかめは水につけて10分ほど戻し、水けをしっかりきる。

（2）ボウルに（1）、Aをあえて、レモンを搾っていただく。

《POINT》水溶性食物繊維たっぷり、ミネラルも豊富なわかめをプラス。むね肉は包丁で切らずに裂くことで味がよくからみます。

サラダチキンの梅南蛮漬け

　梅のフルーティな酸味で野菜もたっぷりとれる！

サラダチキンの梅南蛮漬け（撮影／廣瀬靖士）

材料／2人分
・サラダチキン……1枚分
・玉ねぎ……1/4個（50g）
・にんじん……1/3本（50g）
・梅干し……2個
　A［酢……大さじ3、しょうゆ・酒・みりん……各大さじ1］

【作り方】

（1）サラダチキン、玉ねぎはそれぞれ薄切り、にんじんはせん切りにする。梅干しは種を除いて包丁でたたく。

（2）耐熱ボウルにA、玉ねぎ、にんじんを入れ、電子レンジで3分温めて粗熱をとる。

（3）（2）にサラダチキン、梅干しを加えてあえ、冷蔵庫で冷やす。

《POINT》にんじんに含まれるビタミンC、ビタミンE、βカロテンなどの抗酸化成分で、脳の老化の原因となる酸化を予防。