こんにゃく入りエビグラタン
プリプリ感がそっくりなこんにゃくとエビの競演♪
材料（2人分）
・こんにゃく……1枚（220g）
・むきエビ……100g
・ほうれん草……1袋（200g）
・玉ねぎ……1/2個（100g）
・バター……20g
・小麦粉……大さじ2
・牛乳……1と3/4カップ
A〔塩……小さじ1/2、こしょう……少々〕
・ピザ用チーズ……80g
【作り方】
（1）エビは片栗粉（分量外）をまぶして流水でよくもみ洗いする。こんにゃくは横半分に切って端から1cm幅の薄切りにし、2分ほど下ゆでをしてザルにあげる。ほうれん草は根元を落としてラップで包み、電子レンジ600Wで2分加熱する。水に5分ほどさらして水けを絞り5cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。
（2）フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら小麦粉を加えて炒め、粉っぽさがなくなったら牛乳を2～3回に分けて加える。その都度よく混ぜてなめらかに混ざったらAを加え、こんにゃく、エビを加える。5～6分煮て火が通ったらほうれん草を加えてサッと煮る。
（3）グラタン皿に2を入れてピザ用チーズをのせ、トースターに入れて9分ほど焼く。
《ポイント》味が染みにくいこんにゃくを、ホワイトソースのとろみがカバー。
隠し包丁で味染みバツグン！
つるんとした表面で厚みもあるこんにゃくは、調味料が染み込みにくいのが難点。表面に格子状の浅い切り込みを入れるだけで、中心まで味が染みやすくなる。
こんにゃくチリソース
もりもり食べても罪悪感ナシ!節約にもなる
材料（2人分）
・こんにゃく……1枚（220g）
・にんにく……1かけ
・しょうが……1かけ
・豆板醤……小さじ1/3
・サラダ油……大さじ1/2
A〔水……1/2カップ、酒……大さじ1、ケチャップ……大さじ2、しょうゆ……小さじ2、片栗粉……小さじ1、砂糖……大さじ1/2、鶏ガラスープの素……小さじ1/2〕
・レタス……2枚（50g）
【作り方】
（1）こんにゃくは両面に格子状に浅い切り込みを入れ、ひと口大に切る。2分ほど下ゆでしてザルにあげる。にんにくとしょうがはみじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。レタスは5mm幅の細切りにする。
（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、こんにゃくを炒める。1～2分ほど炒めたらにんにく、しょうが、豆板醤を入れてサッと炒める。香りが出たらAを加えて、とろみがつくまでよく混ぜながら2～3分煮る。
（3）皿にレタスを盛りつけて（2）をのせる。
《ポイント》うまみを補う、鶏ガラスープの素を忘れずに。
しらたき担々麺
寒い季節にぴったりなうま辛スープを低糖質で！
材料（2人分）
・しらたき……2袋（360g）
・豚ひき肉……100g
・にんにく……1かけ
・しょうが……1かけ
・サラダ油……大さじ1/2
・豆板醤……小さじ1/3
A〔水……3カップ、みそ……大さじ1と1/2、しょうゆ……大さじ1、鶏ガラスープの素……大さじ1/2〕
・無調整豆乳……1/2カップ
・すりごま……大さじ2
・チンゲン菜……適量
・白髪ねぎ……適量
・ラー油……適量
【作り方】
（1）しらたきは2分ほど下ゆでしてザルにあげる。にんにくとしょうがはみじん切りにする。チンゲン菜は縦にくし形切りにして、サッとゆでてザルにあげる。
（2）鍋にサラダ油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火で炒める。香りが出たら中火にし、ひき肉を加えて炒める。色が変わってポロポロになったらAを加えて煮立て、弱火にし、しらたきを加えて7～8分煮る。豆乳、すりごまを加えて温める。
（3）器に盛りつけて、チンゲン菜、白髪ねぎをのせ、ラー油をかける。
《ポイント》中華麺のようにのびる心配がなく、カロリー控えめ♪
（レシピ考案・調理／新谷友里江 取材・文／廣瀬亮子）
