ご長寿ポイント3：野沢菜
実はカリウムが豊富な野沢菜。「おはづけ」とも呼ばれる野沢菜漬けは植物性乳酸菌による発酵食品で、そのまま食べるだけでなく料理にもよく使われる。
野沢菜の粕汁
野沢菜漬け、酒粕、味噌と発酵食品たっぷりで健康的。身体をぽかぽかに温めてくれる。野菜の量は目安なのでお好みで。
材料/2人分
・野沢菜漬け（葉）……適量
・大根……1/4本
・にんじん……1/3本
・長ねぎ……1本
・しめじ……80g
・油揚げ……1枚
・煮干し……7本
・酒粕（板粕）……60g
・味噌……50g
・水……600ml
【作り方】
（1）鍋に水、煮干しの頭、縦半分にしてはらわたを除いた煮干しの身を入れてひと晩置く。
（2）容器に酒粕、（1）のだし汁100mlを入れて合わせ、酒粕をやわらかくする。
（3）残りの（1）を火にかけ、ひと煮立ちさせたら煮干しを取り出す。
（4）野沢菜漬けは洗って水けをよく絞り、1cm幅に切る。大根とにんじんは3mm幅のいちょう切りに、長ねぎは斜め薄切りに、油揚げは1cm幅の細切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。
（5）（3）に（4）を加えて煮る。具材に火が通ったら（2）を加えて溶かし、味噌を加える。沸騰直前で火を止め、お椀に盛りつけたら完成。
おはづけ煮
野沢菜漬けの乳酸発酵が進み、酸味が出てきたころに作る飯山地域の料理。保存食を再利用する知恵が詰まった一品。
材料/作りやすい分量
・野沢菜漬け……2kg
・煮干し……適量
・酒粕……150g
・しょうゆ……大さじ2
・油……大さじ3
【作り方】
（1）野沢菜漬けを2〜3cm幅に切り、水に浸してやや塩けが残る程度まで塩抜きする。
（2）鍋に油を入れて熱し、水けを絞った（1）を炒める。油がなじんだら煮干しとかぶる程度の水（分量外）を加え、やわらかくなるまで煮る。
（3）酒粕を（2）の煮汁でのばし、鍋に加えて混ぜ合わせる。しょうゆも加えて煮含め、汁けがやや残る程度まで煮たら完成。
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