減塩レシピを簡単においしくする秘訣は「万能氷だし」にあり！
加トちゃんが「料理の腕を上げた！」と大絶賛！
かつて減塩料理を作る中で、“手間がかかる”“おいしくなくなる”“食が細くなる”この3大苦にぶちあたった綾菜さん。
「せっかく作っても食べてくれないと意味がない。だんだん追い詰められて、料理を作ることに毎日すごくストレスがたまってきてしまって……」
そこで、毎日続けるポイントを「手間がかからない」「満足できるうまみがある」「栄養がしっかりとれる」の3点にし、これらをクリアすべく、1年かけて『綾菜流万能氷だし』にたどり着いた。
「健都の病院で試食した食事が減塩なのにとてもおいしかった。コツを伺うと“しっかりとだしをきかせることで素材の味を引き出しているんです”と。
それまでも、だしはとっていたのですが、かつお節の量が少なかったのか、うまみの強い濃いだしになっていなかったんですね」
かつお節をベースに、酒かす・玉ねぎ・しょうがなどを入れて凍らせたのが『万能氷だし』。作り置きして、調味料として使うことで格段に料理がおいしく、時短にもつながった。
「京都の料亭みたい」と加トちゃんも大喜び
「最初に、氷だしを使った料理を加トちゃんに出したら、減塩料理だと気づかなかったんです。“だしがきいていてうまい！京都の料亭みたいな味だね”と喜んでくれたので、私も“もう減塩料理はやめたのよ”と。
加トちゃん、しっかりだまされてくれました（笑）。万能氷だしは、和食以外にも洋食、中華、エスニックとなんでも合うところも使いやすいと思います」
もともとしょっぱくて味が濃いものが好きだった茶さんでも、氷だしを使った減塩料理がおいしいので、すぐに舌が慣れたそう。
「最近では“外食するとすごく味が濃く感じる。この店もこんなにしょっぱかったかな？”とか言っています。加トちゃんのお気に入りは、万能氷だしを練り込んでうまみ倍増の和風ハンバーグ。いつも完食してくれます」
加藤家では、週末に製氷皿3皿分くらい万能氷だしを作り、1週間で使いきるそう。
「年末年始は暴飲暴食しがちだし、おせち料理などは塩分も多い。冬はどうしても血圧が上がりやすいですよね。だからといって、薄味のおせちではみんな喜ばない……。万能氷だしを上手に使って、手軽に減塩しましょう！」
