だしが決め手【汁もの】
〜郷土でなじみの食材を〜
野沢菜のいり菜汁
漬物だけじゃない野沢菜の使い方
材料（作りやすい分量）
・野沢菜……1束（300g）
・水……4カップ
・煮干し……10尾（16g）
・木綿豆腐……1/2丁（150g）
・菜種油……大さじ1
・みそ……大さじ2と1/2
・七味唐辛子……適宜
【作り方】
（1）野沢菜は3cm長さに切る。
（2）鍋に油を中火で熱し、野沢菜を炒める。油がまわったら分量の水と煮干しを加えて煮て、煮立ったら豆腐をひと口大にちぎり入れる。
（3）具が温まったら、みそを溶き入れる。器によそい、好みで七味唐辛子をふる。
すんきのみそ汁
すんきの酸味とうまみがだしやみそに合う
すんきのみそ汁 撮影／竹内章雄
材料（2人分）
・すんき漬け……50g
・煮干しだし……1と1/2カップ
・みそ……大さじ1
【作り方】
（1）すんき漬けは軽く絞って1cm幅に切り、根元のほうは薄切りにして器に入れる。
（2）鍋に煮干しだしを入れて中火で煮立たせる。みそを溶き入れてひと煮立ちさせ、（1）に注ぐ。
