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おいしいそうめんを作るためにはたっぷりのお湯でゆでることも大事。面倒でも、大きな鍋で作りたい
夏の暑い日に欠かせないそうめん。時間がたつと固まってしまう、そうめんの対処法をご紹介。また必需品、エアコンの節電裏ワザも必見！ 知って楽しい、おもしろ雑学をお届け！
Q. そうめんは時間がたつとくっつきがち。どうすればいいの？
A. ゆでるときに梅干しやお酢を入れるとくっつきにくくなります。（小豆島手延素麺協同組合 理事長 伊藤雄二さん）
夏にピッタリなそうめん。簡単でおいしいから、ついつい一度にゆですぎてしまうことも。ただ、冷蔵庫に入れておくと、くっついてひとつに固まってしまう。これはどうしてなのだろう。
小豆島手延素麺協同組合の伊藤雄二さんによると、「そうめんをお湯で熱すると、そうめんに含まれているデンプンが溶け出し、ぬめりが出ます。このぬめりによって麺どうしがくっつきやすくなり、その状態で時間がたつと、ひとかたまりに固まってしまうのです」とのこと。
では、時間がたってそうめんがくっつくのは避けられないのか。
「いいえ、そうめんをゆでるときに梅干しや、水1Lに対して小さじ2杯のお酢を入れるとくっつきは解消できます」（伊藤さん、以下同）
梅干しや酢に含まれる酸が、デンプンを分解するのだそう。ちなみにゆでた梅干しはめんつゆに入れて食べてもOKだ。このほかに、ぐらぐらとゆでないという方法（※）もある。
「お湯を沸かしてそうめんを入れたら、すぐに火を止めます。その状態で5分放置したあとに普段と同じように水でよく洗うと、時間がたってもサラサラしたままのそうめんになります」
高温を与えるとデンプンが溶け出すので、熱を必要最低限にすれば溶け出すデンプンも少なくなり、くっつきにくくなるということ。
まだまだ暑くなりそうなこの夏。そうめんを作るときはぜひ試してみてほしい。
※なお、この作り方は「田舎そば川原」の川原恵美子さんが考案したもの。
