蒸しなす副菜
レンジ蒸しなすは火を使わず調理したい時の救世主。しっかり加熱＆しっかり冷ませば美しい翡翠色に。
蒸しなすのレモンあんかけ
材料（2〜3人分）
・なす……3本
・鶏ひき肉……80g
A白だし……大さじ1と1/2
Aレモン汁……大さじ1
A水……大さじ5
A砂糖……小さじ1
・水溶き片栗粉……適量
・レモンスライス……適量
【作り方】
（1）なすはヘタを取ってしま目に皮をむき、1本ずつラップをして電子レンジで3分加熱する。粗熱が取れたらひと口大に切る。
（2）鍋に鶏ひき肉とAを入れて混ぜ、中火にかける。沸騰したらあくを取って全体を混ぜ、肉に火が通ったら火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつける。
（3）1を器に盛って2のあんをかけ、レモンスライスをのせる。
《POINT》レンジの加熱ムラがあったら、なすのかたい面を下にして30秒ほど再加熱を！
蒸しなすと豚しゃぶのアジアンサラダ（撮影／矢島泰輔）
蒸しなすと豚しゃぶのアジアンサラダ
材料（2人分）
・なす……2本
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……150g
・パクチー……1束
A赤トウガラシ（輪切り）……1/2本
Aナンプラー・レモン汁……各大さじ1
A砂糖……小さじ2
【作り方】
（1）なすはヘタを取りラップで1本ずつ包む。電子レンジで3分加熱したらラップごと氷水で冷やし、粗熱が取れたら手で縦に裂く。パクチーはざく切りにする。
（2）豚肉はふつふつと弱く沸騰するくらいの湯で1分ほどゆで、ざるにあげあおいで手早く粗熱を取る。
（3）すべてをボウルに移し、Aをかけてあえたら器に盛る。
《POINT》なすは裂く前にキッチンペーパーで水けを取ると水っぽくならない
