「そのキムチ、ニセモノですよ！」腸活・菌活でも人気の発酵食品に“衝撃の見解”

発酵していなくてもキムチはおすすめ！

「韓国の伝統的な製法で作られたキムチではないと“本物ではない”というものですね。韓国産の食材を使用し、魚介の塩辛や魚醤でじっくり発酵させたキムチを本物とし、韓国政府が許可した証し『キムチくんマーク』がついています。たしかに、原材料の確認が難しいときは、このマークを目印にすると失敗しないですね」

　だが、奥田さんはこう見解を述べる。

「発酵していないからといって、身体に悪いわけではありません。腸内環境をよくするには、まずは腸内のゴミを出すことが大事です。効率的に食物繊維をとり、お通じをよくすること。そのうえで腸内細菌を増やすことなんです。

　キムチは、そもそも野菜の漬物なわけですから、生で食べるより、野菜をたくさん摂取することができます」　　

　発酵していないキムチでも、食べたほうが断然いいということのようだ。

「また、発酵していたとしても、その乳酸菌が食べた人の腸にすべて合うかというと、そういうわけでもありません。よく『キムチはぬか漬けの数百倍の乳酸菌がある』などといわれたりもしますが、日本人にはぬか漬けの乳酸菌のほうが腸に合うかもしれません」

　来日後、日本で“本場”のキムチを作り続けている高級焼き肉店「MUGEN赤坂」の店主、牟忠一（モ・チュンイル）さんはこう話す。

牟さん特製のキムチ。「十分発酵したキムチは、ワインにも合います」（牟さん）　撮影／齋藤周造

【写真】キムチは唐辛子を使った白菜のものだけじゃない！高級焼き肉店の店主特製キムチ

「日本でも、おいしいキムチは作ることができます。ですから、韓国産のもので作られたものがすべて“本物”というわけではありません。キムチは塩漬けから始まり、本来とても手間がかかるものです。

　そしてキムチには数え切れないほどの種類があり、うちの店でも、甘酸っぱいものや、数年ものの古漬けのもの、玉ねぎやニンニクの芽だけを使ったものなど、常時20種類くらい提供しています。日本でよく知られている唐辛子を使った白菜のものは一部でしかありません。

　そのため、これだけが“本物”と言われるのは違うと思います。また、発酵していない、浅漬けの段階で食べることもあります。キムチがお好きな方には、ぜひとも本場のキムチの奥深さを知っていただきたいです」

　何げなく食べていたキムチ。これを機に、いろいろ食べ比べてみてはいかがだろうか。

お話を伺ったのは……

取材・文／木原みぎわ