豆腐たっぷり肉餃子
やさしい口当たりのやわらかジューシー食感
材料／2人分：20個
・豚ひき肉……100g
・木綿豆腐……150g
・餃子の皮……20枚
・にら、長ねぎ……各30g
A［オイスターソース・ごま油・片栗粉……各大さじ1、塩・こしょう……各少々］
・ごま油……大さじ1
【作り方】
（1）豆腐は耐熱皿にのせ電子レンジで1分加熱する。ペーパーで包み、重しをのせ15分ほど水切りする。にらは1cm幅に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。
（2）ボウルにひき肉、（1）、Aを加えてよく混ぜる。餃子の皮に等分してのせ包む。
（3）フライパンにごま油を敷き、（2）を並べて強火にかける。1〜2分焼いて焼き色がついたら水1/4カップ（分量外）を加えてふたをする。
（4）3分ほど蒸し焼きにしてふたを取り、余分な水分を飛ばす。器に盛り、お好みのたれでいただく。
POINT／木綿豆腐の水けをしっかりきると水っぽくなりません。肉と豆腐がほぼ半々の割合でヘルシー。
鶏と油揚げのごままぶし揚げ
香ばしいごまの香りとつぶつぶ食感がアクセント
材料／2人分
・鶏むね肉 …… 1/2枚（180g）
・油揚げ…… 2枚
A［しょうがすりおろし……小さじ1/2、塩・こしょう……各少々］
・バッター液［小麦粉……大さじ2、水……大さじ2］
B［黒ごま……大さじ5、白ごま……大さじ3］
・揚げ油 …… 適量
・ゆずこしょう…… 適宜
【作り方】
（1）鶏肉はひと口大の薄いそぎ切りにしてAをあもみ込む。油揚げは3〜4cm角に切る。
（2）ボウルにバッター液を合わせ、（1）を加えてあえる。合わせたBを少しずつ振りかけて全体にまぶす。
（3）フライパンに油を1〜2cmほど入れて中火で熱し、（2）を揚げ焼きする。
（4）器に盛り、ゆずこしょうを添える。
POINT／鶏肉と油揚げの大きさを合わせて、見た目をそろえます。つけダレは、ポン酢しょうゆもおすすめ。
高野豆腐入り油淋鶏
高野豆腐のイメージが変わる中華アレンジ
材料／2人分
・鶏もも肉 …… 小1枚（200g）
・高野豆腐 …… 2枚
A［酒・しょうゆ……各小さじ1］
・片栗粉 …… 適量
・揚げ油 …… 適量
・香味だれ［長ねぎ（粗みじん切り）…… 1/2本、しょうが（粗みじん切り）……5g、しょうゆ・酢……各大さじ2、砂糖……大さじ1と1/2、白ごま……大さじ1、ごま油……小さじ1］
【作り方】
（1）鶏肉はひと口大に切る。高野豆腐はぬるま湯に浸けて10分ほど戻し、水けを軽くしぼってひと口大にちぎる。ボウルに入れ、合わせたAをもみ込む。
（2）フライパンに揚げ油を2〜3cmほど入れて中火で熱し、（1）に片栗粉をまぶして入れる。揚げ色がつくまで転がしながら3〜4分揚げる。
（3）香味だれは材料をすべて混ぜ合わせ（2）にかける。
POINT／鶏肉と高野豆腐は同じボウルで一緒に下味をもみ込んで、肉のうま味を高野豆腐に吸わせます。
