チキンと厚揚げのミートグラタン
こんがりチーズとヘルシーミートは相性抜群
材料／2人分
・鶏ひき肉 …… 100g
・厚揚げ…… 1枚（160g）
・ピザ用チーズ…… 80g
・玉ねぎ…… 1/4個
・トマト…… 1個
・じゃがいも…… 中2個
・にんにくすりおろし……小さじ1
・オリーブオイル…… 小さじ2
A［酒……大さじ2、ケチャップ・中濃ソース……各大さじ1、コンソメ・砂糖……各小さじ1、塩・こしょう……各少々］
【作り方】
（1）厚揚げはビニール袋に入れてもみつぶす。玉ねぎ、トマトは粗みじんに刻む。
（2）じゃがいもは洗って皮をむき、1cm幅の半月切りにする。オリーブオイル小さじ1をからめ、ラップをして電子レンジで5分加熱する。
（3）フライパンにオリーブオイル小さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、ひき肉、厚揚げ、トマトを順に加えその都度炒める。Aを加えて調味する。
（4）耐熱皿に（2）を入れ、（3）をかけてチーズを散らす。トースターで15分ほど焼く。途中焦げそうならホイルをかぶせる。
POINT／厚揚げは外側の皮がしっかりしているので、細かくした後もほどよく食感が残り食べごたえにつながります。
おから入り肉団子の豆乳仕立て
しっとり食感の肉団子に豆乳がまろやか♪
材料／2人分
・豚ひき肉 …… 150g
・おから…… 80g
・細ねぎ（小口切り）…… 2〜3本
・白菜…… 4枚
・にら…… 1束
・しいたけ…… 3枚
・中華スープの素 …… 大さじ1/2
A［卵……1個、酒・片栗粉……各大さじ2、塩……小さじ1/4、こしょう……少々］
B［みりん……大さじ1/2、みそ……大さじ2、ごま油……大さじ1、豆乳……1カップ］
【作り方】
（1）ボウルにひき肉、おから、細ねぎ、Aを入れてよく混ぜ、10等分に丸める。
（2）白菜はひと口大、にらは5cm長さに切る。しいたけは4〜5mm幅に切る。
（3）鍋に水1カップ（分量外）と中華スープの素を入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら白菜の軸を入れ、（1）も加える。
（4）ふたをして2分ほど煮たら、にら、しいたけ、白菜の葉を入れてふたをし、さらに5分ほど煮る。合わせたBを溶き入れて全体を混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。
POINT／肉団子はひき肉とおからがまんべんなく混ざるようにするとなめらかな食感に。大豆つながりの豆乳が好相性。
豚肉と高野豆腐のキムチ炒め
淡泊な高野豆腐がうま辛いメインおかずに！
材料／2人分
・豚バラ焼き肉用 …… 120〜150g
・高野豆腐 …… 2枚
・長ねぎ…… 1本
・ピーマン…… 2個
・キムチ …… 60g
・小麦粉 …… 小さじ1
・ごま油 …… 小さじ1
A［オイスターソース……大さじ1、酒……大さじ1、しょうゆ・砂糖……各小さじ1/2］
【作り方】
（1）高野豆腐はぬるま湯に浸けて10分ほど戻し、軽く水けをしぼる。厚みを半分に切り、さらに3等分に切る。豚肉、高野豆腐に小麦粉をまぶす。
（2）長ねぎは斜め切り、ピーマンはへたと種を取り、乱切りにする。
（3）フライパンにごま油を強火で熱し、（1）を炒める。肉の色が変わったら（2）を加えて炒め、キムチ、合わせたAを加えて調味する。
POINT／高野豆腐は、厚みを豚肉に合わせることで見た目のかさ増し感をアップし、肉のような口あたりに。
