豚豆腐カツ
水切り豆腐の厚みでしっかりした食べごたえ！
材料／2人分
・豚ロース薄切り肉 …… 6枚
・木綿豆腐 …… 1丁（350g）
・大葉 …… 4枚
・小麦粉 …… 適量
・小麦粉・溶き卵・パン粉 …… 各適量
・揚げ油 …… 適量
A［にんにくすりおろし・塩・こしょう……各少々］
・せん切りキャベツ・カットレモン…… 各適宜
・中濃ソース…… 適量
【作り方】
（1）豆腐は耐熱皿にのせ電子レンジで2分加熱する。ペーパーで包み、重しをのせ15分ほど水切りする。豚肉の形に合わせて十字に4等分に切る。
（2）豚肉を広げてAをまぶす。小麦粉を振り、大葉、豆腐をのせて小麦粉を振り、豚肉をかぶせる。これをもう1層重ねる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。同様にもう1つ作る。
（3）フライパンに油を2cmほど入れて中火にかけ、（2）を入れる。4〜5分揚げたら裏返し、揚げ色がつくまで揚げる。
（4）器にキャベツ、レモン、（3）を盛り、お好みでソースをかける。
POINT／薄切り肉は破けやすいので、間に大葉をはさんで安定させます。小麦粉で肉、大葉、豆腐が密着。
お揚げ入り豚のしょうが焼き
肉のうま味を吸った甘辛い油揚げはもはや主役
材料／2人分
・豚こま切れ肉 …… 150g
・油揚げ…… 2枚
・玉ねぎ…… 1/4個
・サラダ油 …… 小さじ1
A［しょうがすりおろし……小さじ1、酒・しょうゆ……各大さじ1、砂糖……小さじ2］
・せん切りキャベツ・ミニトマト…… 各適宜
【作り方】
（1）豚肉にAをもみ込む。油揚げはひと口大にちぎる。玉ねぎは薄切りにする。
（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。全体がなじんだら豚肉を炒め、肉の色が変わってきたら油揚げを加えて汁けがなくなるまで炒める。
（3）器に盛り、お好みでキャベツ、ミニトマトを添える。
POINT／お得な豚こま肉をかさ増ししさらにコスパよく。油揚げは包丁で切らずに手でちぎり、口当たりを肉に近づけます。
牛肉と厚揚げのチャプチェ風
牛肉を減らしても満足度はアップする節約炒め
材料／2人分
・牛焼き肉用 …… 60〜80g
・厚揚げ…… 1枚
・春雨 …… 40g
・にんじん…… 30g
・ほうれん草 …… 1/2束
・にんにく・しょうがすりおろし…… 各小さじ1/2
・ごま油 …… 小さじ1
・白ごま…… 大さじ1
A［酒・しょうゆ……各小さじ1/2］
B［ごま油……小さじ1、にんにくすりおろし・塩・こしょう……各少々］
C［しょうゆ……大さじ1と1/2、砂糖……大さじ1/2、鶏ガラスープの素……小さじ1（大さじ2の湯で溶いておく）］
【作り方】
（1）牛肉は5〜6cm長さの細切りにし、Aをもみ込む。厚揚げも形を合わせて細切りにする。にんじんは4cm長さの細切りにする。
（2）鍋に湯を沸かし春雨を入れて2分ほどゆでる。4cm長さに切ったほうれん草も加えて1分ほどゆでたらざるにあげ、水けをきってBであえる。
（3）フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて中火にかけ、（1）を炒める。
（4）肉の色が変わったら（2）を加えて炒め、合わせたCで調味する。器に盛り、ごまをふる。
POINT／牛肉と厚揚げを同程度の細切りにするのがコツ。厚揚げは崩れやすいので、あまりいじらずに炒めます。
