寒い日にしみじみおいしい湯豆腐。大豆製品も値上がりしているとはいえ、まだまだ庶民的な値段のためついリピートしてマンネリになりがち。「わが家も冬の湯豆腐率はかなり高めですが、少し手を加えて飽きないようにしています」と、料理研究家の武蔵裕子さん（以下同）。
立ち上る湯気もごちそう。かけだれや薬味で味変
「湯豆腐は鍋に昆布を敷いてだしをとり、豆腐を温めたらかけじょうゆでいただくもの。一説では京都の南禅寺周辺が発祥で、そのルーツは精進料理だといわれています。
今では家庭でも広く愛されている冬の定番料理ですが、もっとも簡単なアレンジといえば、かけだれや薬味の工夫ですね」
かけだれといえばポン酢しょうゆ、薬味にはおろししょうがや小口に切った細ねぎなどが定番……。
「レモンなどのかんきつの酸味をきかせたもの、ラー油やわさびなどの辛みをきかせたもの、キムチやみそなど発酵食品のうまみをきかせたものなど、たれも薬味も組み合わせ次第で新しいおいしさに出合えます。何種類か用意すれば楽しみも増しますよ」
湯豆腐をボリューム感のある主菜にするのもおすすめ。
「とはいえ、ゴロゴロと鶏肉や魚介を入れたら、水炊きや寄せ鍋になってしまう。“主役はあくまで豆腐”という点を心がけて、適度な肉や魚、野菜を組み合わせています。今回紹介している“変わり湯豆腐”はとっておきの自信作なので、ぜひ試してみてください」
なめらか食感が好きなら絹ごし、満足感がほしいなら木綿を。
「豆腐そのものの味を楽しむ湯豆腐だからこそ、あまり小さく切らずに大きめに準備して」
変わり湯豆腐
湯豆腐ってこんなに自由なんだっけ？ スープや具で変化をつけたアレンジもウマ～い
豆乳とろろ湯豆腐
すりおろした長芋のやさしい味わいにほっこり。
材料／2人分
・絹ごし豆腐……1丁（300～350g）
・長芋（すりおろす）……200g
・だし……1/2カップ
・豆乳（無調整）……1カップ
・春菊（葉を摘む）……適宜
【作り方】
（1）豆腐はペーパータオルに包んで3分間ほどおき、水けをきる。
（2）鍋にだしを入れて中火で煮立て、豆乳を加えて2分間ほど温める。豆腐を大きめのスプーンなどですくって加える。表面がフツフツとしてきたら長芋を流し入れ、サッと煮る。好みで春菊の葉を散らす。好みの薬味を添えても。
