鮭の酒かす湯豆腐
鮭からしみ出るだしが深い！
材料／2人分
・絹ごし豆腐……1丁
・甘塩鮭……2切れ
・ねぎ……1/2本
・酒かす（板状のもの） ……大さじ4〜5（約70g）
・だし……1と2/3カップ
・みそ……大さじ1/2
・貝割れ菜（根元を除く）……適宜
【作り方】
（1）豆腐は食べやすい大きさに切る。鮭は3等分に切る。ねぎは斜め薄切りにする。酒かすは塊が大きければ湯適量（分量外）で軽くほぐす。
（2）鍋に酒かすとだしを入れて中火にかけ、煮立ったら鮭を加える。鮭の色が変わってきたらねぎを加え、みそを溶き入れる。豆腐を静かに加えて弱火で温め、好みで貝割れ菜をのせる。
みそ豆乳の担々湯豆腐
まろやかなスープをラー油で引き締め！
材料／2人分
・木綿豆腐……1丁
・豚ひき肉150g
・しいたけ……2個
・にら……1/3把
・長ねぎ（みじん切り）……10cm分
・しょうが（みじん切り）……大さじ1
・春雨（ショートタイプ）……30g
A〔水……1カップ、すりごま（白）……大さじ2、しょうゆ……大さじ1、顆粒チキンスープの素（中華風）……小さじ1〕
・豆乳（無調整）……1カップ
・ごま油……大さじ1
・ラー油……小さじ1～2
【作り方】
（1）豆腐は食べやすい大きさに切る。しいたけは石づきを除いて粗みじん切りにする。にらは2～3cm長さに切る。
（2）鍋にごま油を中火で熱し、長ねぎ、しょうが、しいたけ、ひき肉を炒める。肉の色が完全に変わったら春雨、Aを加え、煮立ったら豆乳、豆腐、にらを加える。再び煮立ったらラー油を回し入れる。
炒りかつお湯豆腐
ごま油で炒った削り節の風味が上品。
材料／2人分
・木綿豆腐……1丁
・大根……10cm
・まいたけ……1パック
・切り餅……2個
・削り節……15g
A〔水……2カップ、酒・しょうゆ……各大さじ1、塩……少々〕
・ごま油……大さじ1
・水菜（4～5cm長さに切る）……適宜
【作り方】
（1）豆腐は食べやすい大きさに切る。大根はピーラーでリボン状に薄く削る。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。切り餅は4等分に切る。
（2）鍋にごま油を弱火で熱し、削り節をサッと炒める。A、大根を加えて2～3分間煮る。大根がやわらかくなったらまいたけ、餅、豆腐を加え、弱火にして2～3分間煮る。好みで水菜を散らす。
