名店の味を家庭で堪能！下田さん直伝めんつゆレシピ
加減が難しい和食も、めんつゆがあれば味がパシッと決まる！ 年末年始の食卓にぜひどうぞ。
※めんつゆはすべて、“にんべん つゆの素（3倍濃縮）”を使用。
◎きのことだしの旨みで、しみじみおいしい
しめじと舞茸の炊き込みご飯
【 材料・作り方（作りやすい量） 】
〈1〉米3合は洗って水けをきる。
〈2〉しめじ1パックと舞茸1パックは、石づきを切って手でほぐし、めんつゆ少々で軽く洗う（★）。
〈3〉炊飯器に米ときのこ、めんつゆ150ml、水450mlを入れ炊く。3合の目盛りまで達しない場合は水を加えておく。
〈4〉器に盛り、さっとゆでた三つ葉少々をのせる。
★プロのテク★
きのこにめんつゆをくぐらせておく。こうすると、炊き上がったときに味ムラが出ない。
◎クタッとしないひと手間がミソ！
ナスの揚げびたし
【 材料・作り方（2人分） 】
〈1〉なす4本は、へたとがくを切り落とし、縦半分に切って皮目に切り目を入れる。
〈2〉揚げ油を180度に熱し、なすを3～4分揚げて取り出す。熱湯にさっとくぐらせて油抜きをし（★）、水けをよく拭く。
〈3〉鍋にめんつゆ100ml、水400ml、種を抜いた赤唐辛子2本を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて〈2〉を入れ、冷ます。
〈4〉器に盛り、かつお節と赤唐辛子をのせる。
★プロのテク★
湯で油抜きをしておくと、だしで煮たときに味が入りやすくなる。煮すぎると食感も色味も悪くなる。
◎ふっくら仕上げるため煮詰めすぎに注意
ぶりの照り焼き
【 材料・作り方（2人分） 】
〈1〉ぶりの切り身2切れは、片栗粉をまぶしておく。
〈2〉フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ぶりを並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、1分ほど焼いて余分な油を拭きとる。
〈3〉めんつゆ大さじ2と水大さじ4をまぜて〈2〉のフライパンに入れて中火にかけ、煮立ったら、みりん大さじ2を入れて照りをつけ、煮からめる。
〈4〉器に盛り、刻みゆず少々をのせる。
採点してくれた匠は……
取材・文／樫野早苗
