なすの京風焼きびたし
揚げ焼きしてジュワッと味しみしみ
材料/2人分
・料理酒オイル……大さじ3
・なす……2～3本（200g）
・サラダ油……大さじ1
A〔白だし……50ml、水……200ml〕
・しょうが（細切り）……お好みで
【作り方】
（1）なすは3～4cm幅の輪切りにし、ボウルの中でサラダ油とよくあえておく。
（2）フライパンを強めの中火にかけ、（1）を両面が少し焦げるまで焼く。料理酒オイルを回しかけ、フタをして1分加熱、裏返してフタをして30秒～1分、さらに加熱。
（3）ボウルにAを合わせ、（2）を浸し、冷蔵庫で冷やす。お好みでしょうがを添えていただく。
《POINT》◎同様の作り方で、ピーマンやズッキーニ、パプリカなどでも美味しくできる！
お惣菜屋さんのきんぴら
ごぼうの食感が絶妙な仕上がりに
お惣菜屋さんのきんぴら（撮影／鈴木泰介）
材料（作りやすい量）
・料理酒オイル……大さじ3＋大さじ3
・ごぼう……1本（200g）
・にんじん……2/3本（100g）
・いりごま……大さじ1
A〔水……大さじ3、しょうゆ・みりん・砂糖……各大さじ1、和風だしの素……小さじ1/2、鷹の爪（輪切り）……適量〕
【作り方】
（1）ごぼうとにんじんは、長さ6cm、幅3mmくらいの細切りにする。
（2）フライパンを強めの中火に熱し、ごぼう・にんじんの順に重ねて、料理酒オイル大さじ3を回しかけ、フタをして2分加熱。トングなどで天地を返して、再び料理酒オイルを大さじ3回しかけ、フタをして1分加熱する。
（3）フタを取って強火にし、Aを加えて全体を混ぜながら炒める。汁けがなくなったら、いりごまを加えてサッと混ぜ合わせる。
《POINT》◎野菜はかたい（火をよく通したい具材）順に重ねることを意識して。
