かさ増し＆置き換えで節約だけでなくおいしさもゲット
テク8：高い卵は使わないおすすめ食材は鶏むね、豆腐、きのこ
「外食などでおいしい料理に出会うと、『この味をお得に作るにはどうすればいいかな？』とあれこれ想像するのが楽しい」と語るのは、料理家のみくぽんさん。
価格が高止まりしている卵にまつわる節約テクを教えてくれた。
「ハンバーグや肉団子などのつなぎといえば卵ですが、実はマヨネーズで代用できるんです。マヨネーズにも卵が入っているので、もしかしたら代用できるかもしれないと試したのがきっかけでした。
私はいつも、ひき肉300gに対してマヨネーズ大さじ1をつなぎに使っています」（みくぽんさん、以下同）
卵の代わりに、油分も含まれるマヨネーズをつなぎに使用すれば、卵を使用したときよりできあがりがやわらかくジューシーになるという。
卵を使う機会は減ってきたが、そのぶん積極的に購入する節約食材が「鶏むね肉や豆腐、えのきたけ」。
どれも価格が安い上に、味つけや調理法などでアレンジも可能なので、飽きずに食べられる。これらの食材を使った簡単レシピを3つ教えてもらったので、さっそくトライ！
鶏むね肉のチキンスティック
安い鶏むねもしっとり！
材料/4人分
・鶏むね肉……600g
A〔鶏がらスープの素、酒……各大さじ1、砂糖・しょうゆ・にんにくチューブ・しょうがチューブ……各小さじ1、塩……小さじ1/4〕
・片栗粉……適量
・サラダ油……適量
【作り方】
（1）むね肉はそぎ切りにしてから、スティック状に切る。
（2）ポリ袋に（1）とAを入れてよくもみ込む。別のポリ袋に片栗粉を入れ、もみ込んだむね肉を入れてまぶす。
（3）フライパンにサラダ油を底から1cmほど入れて中火で熱し、むね肉を両面こんがり揚げ焼きにする。
