韓国宮廷料理と和風ハンバーグ
まいたけのジョン（韓国宮廷料理）
油と相性よし！卵の衣に絡めてシンプルに。
材料/2人分
・まいたけ……100g
・卵……1個
・薄力粉……適量
・塩・こしょう……少々
・ごま油……大さじ1
A〔長ねぎみじん切り……4cm分、しょうゆ……大さじ1、酢……小さじ2、砂糖……小さじ1〕
【作り方】
（1）大きめにほぐしたまいたけをボウルに入れて、塩少々（分量外）と薄力粉を全体にまぶす。
（2）別のボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょうを混ぜ合わせる。
（3）（1）を1つずつ溶き卵にくぐらせて、フライパンにごま油を熱して、まいたけを両面こんがりと焼き上げて器に盛る。
（4）Aを混ぜ合わせてソースを作り、ジョンに添える。
《まいたけ活用ポイント》ビタミンDは油と一緒にとることで吸収力が高まるので、揚げ焼きがおすすめ！
まいたけ尽くしの和風ハンバーグ
トマトとまいたけでうまみをグッと引き出す。
材料/2人分
・まいたけ……100g
・合いびき肉……200g
・玉ねぎ……1/4個
・白ワイン……大さじ3
A〔溶き卵……1/2個分、塩……小さじ1/4、こしょう……少々〕
B〔トマト缶……100g、砂糖……小さじ2/3、コンソメ……小さじ1/2、塩・こしょう……適量〕
・サラダ油……適量
【作り方】
（1）玉ねぎはみじん切りにして、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかける。電子レンジ600Wで2分ほど加熱し、粗熱をとる。
（2）まいたけ50gはみじん切りにし、残りはほぐす。
（3）ボウルに合いびき肉、（1）、（2）のみじん切りのまいたけ、Aを入れよく練る。
（4）（3）を2等分にし、キャッチボールをする要領で空気を抜き、小判形に形を整える。
（5）フライパンにサラダ油を熱して、両面に焼き色がつくまで焼く。
（6）白ワインを加えて弱火にし、フライパンにふたをして6～7分蒸し焼きにしてしっかりと焼き、いったん取り出しておく。
（7）フライパンにBの材料を入れて煮立たせたら、ほぐしたまいたけも加えてサッと煮込む。ハンバーグを戻し入れ、ソースをからめて器に盛り、お好みで野菜を添える。
《まいたけ活用ポイント》まいたけを加えることで、タンパク質分解酵素が働き、ふわふわのやわらかいハンバーグに。肉だねと練った後、置きすぎると、酵素の影響で崩れやすくなるため注意を。
