まろやか♪タラの香草パン粉焼き
マヨネーズでにおいもうまみもマスキング
材料と【作り方】2人分
（1）タラ切り身2切れにミックススパイス小さじ1を振り、なじませて冷蔵庫で休ませる。すぐに調理したい場合は30分～1時間前に。
（2）（1）の水分をペーパータオルで取り、マヨネーズ大さじ4を全体に塗ってパン粉大さじ6をまぶす。
（3）オリーブオイル大さじ2を全体に振り、トースター（800～1000W）で15分ほど焼く。お好みの野菜と盛りつける。
濃厚ブリカレー
カレースパイスはうまみや食感の強い魚と相性よし！
濃厚ブリカレー 撮影／廣瀬靖士
材料と【作り方】2～3人分
（1）ブリ切り身2切れを生しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、酒大さじ1と1/2に漬け込み冷蔵庫で30分～1時間ほどなじませる。
（2）パプリカ赤、黄それぞれ1/2個ずつとピーマン2個を小口切りにする。
（3）鍋にレトルトカレー2人分と水大さじ2、漬け汁をきったブリ、（2）を入れて火にかける。時々かき混ぜて5分程度煮込み、ブリに火が通れば完成。温めたナンを添える。
賞味期限ギリ食品の下味調理は素手厳禁！加熱しても死なない菌にご用心
肉や魚を調理するうえで気をつけたいのが食中毒。冬だからとはいえ、家の中は温度が高い時間帯も長く、注意が必要だ。
※写真はイメージです
「牛・豚・鶏肉、魚が保菌していることが多いウェルシュ菌は、100度で6時間の加熱にも耐えます。空気が嫌いな菌なので煮込むときはよくかき混ぜましょう。肝心なのは菌をつけない、増やさないこと。
手にもさまざまな菌やウイルスが付着しているので、生の肉や魚は素手で触らずに菜箸やトングを使い、まな板や包丁の接触は最低限に。調味料をもみ込むときはポリ袋の中で行いましょう」（スギさん）
長時間漬け置きしたいときは特に気をつけよう。
スギアカツキさん●食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学にて基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学など幅広く学び、健康食の探求を始める。著書に『やせるパスタ31皿』（日本実業出版社）がある。
教えてくれたのは……スギアカツキさん●食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学にて基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学など幅広く学び、健康食の探求を始める。著書に『やせるパスタ31皿』（日本実業出版社）がある。
レシピ・調理／スギアカツキ 取材・文／廣瀬亮子 撮影／廣瀬靖士
