肉の下味冷凍でふっくらジューシー
冷凍の過程で肉の繊維が壊れ、やわらかく味も染み込みやすくなるので、肉の下味冷凍はおすすめ！
冷凍時は金属製のバットにのせ、急速冷凍に。解凍時は半解凍で調理をすれば、ドリップが出るのを防げ、肉のうまみを逃さずおいしく仕上がる。
鶏肉の照り焼き
甘辛い味つけがしっかり染み込む
材料／2人分
・鶏もも肉……1枚（約300g）
A〔酒……大さじ3、しょうゆ・みりん……各大さじ1、砂糖……小さじ1、しょうが（薄切り）……1片分〕
【作り方】
（1）フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、解凍した鶏肉を袋から取り出し、皮目を下にして焼く。漬け汁は取っておく。
（2）5分ほど焼いたら裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。（1）の漬け汁をフライパンに加えて煮絡めたら、食べやすく切って器に盛る。※漬け汁は必ず加熱する。
冷凍方法
（1）鶏肉は半分に切り、厚みのある部分は切り込みを入れる。
（2）冷凍用保存袋でAを合わせ、（1）を加えてサッともむ。平らに形を整え、空気を抜いて袋の口を閉じて冷凍する。
解凍方法
冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき3分加熱し、半解凍で調理する。
手羽元唐揚げスタミナカレー風味
にんにく＆しょうがたっぷりでおつまみにもピッタリ
材料／2人分
・鶏手羽元……6本
A〔カレー粉……小さじ2、塩……小さじ1/3、黒こしょう……少々〕
B〔トマトケチャップ……大さじ1、白ワイン（酒でも可）……大さじ2、にんにく・しょうが（すりおろし）……各1片分〕
【作り方】
（1）手羽元は汁けをきって、ペーパータオルで拭き、小麦粉適量をまぶす。
（2）深めのフライパンにオリーブ油適量を熱して、（1）の手羽元を入れ、中火で全体に焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
冷凍方法
（1）手羽元は、骨の真上に切り込みを入れ、肉の両側を開いておく。
（2）Aをまぶして冷凍用保存袋に入れ、合わせたBを加えて袋の上からもみ込んで口を閉じて冷凍する。
解凍方法
保存袋の口を閉じたまま電子レンジ（500W）で1分30秒加熱して、半解凍にする。
鶏肉のマヨ＆ポン酢焼き
下味効果でむね肉もしっとり
材料／2人分
・鶏むね肉……1枚（約300g）※鶏もも肉でも可
・塩・こしょう……各少々
A〔マヨネーズ・ポン酢しょうゆ……各大さじ2、酒……大さじ1、しょうが（すりおろし）……小さじ1（チューブ可）〕
【作り方】
（1）フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、袋から出した鶏肉を焼く。漬け汁は取っておく。
（2）4分ほどたったら裏返し、さらに1分ほど焼く。漬け汁をフライパンに加えて煮絡める。※漬け汁は必ず加熱する。
冷凍方法
（1）鶏肉は縦半分に切ってから1cm厚さのそぎ切りにし、軽く塩、こしょうをふる。
（2）冷凍用保存袋でAを合わせ、（1）を加えてサッともむ。平らに形を整え、空気を抜いて袋の口を閉じ冷凍する。
解凍方法
冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき2分加熱し、半解凍にする。
