ほうれん草の冷凍保存
旬野菜を生のまま
冷凍方法
根元を中心に洗い、水けをしっかり拭き取り、3～4cm幅に切る。葉は凍ると砕けやすいので1食分（2茎ほど）に分けて冷凍用保存袋に入れ、空気を抜くように袋の口を閉じて冷凍する。茎や根元はラップで包んで冷凍する。やわらかく甘いほうれん草がお好みなら、かために下ゆでして1食分ずつラップで包んで冷凍を。
【使い方】
炒め物やスープなら凍ったまま加熱調理、サラダやおひたしなら冷蔵庫で約1時間解凍してそのまま使う。えぐみが気になる場合は、凍ったまま熱湯で1分程度ゆでてから使用する。下ゆでしてから冷凍の場合も凍ったまま加熱調理。おひたしやあえ物なら冷蔵庫で3時間～半日ほど解凍して味つけする。
ほうれん草のポタージュ
牛乳を煮立たせないように調理して
ほうれん草のポタージュ
材料と作り方／2人分
（1）鍋にバター大さじ1を入れて中火で溶かし、薄切りにんにく1片分、薄切り玉ねぎ1/4個の順に加えて炒める。しんなりしたら水300ml、コンソメ（固形）1個を加え、煮立ったら冷凍ほうれん草1/2束分を加え、ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱をとる。
（2）（1）をミキサーにかけ、なめらかになったら鍋に戻し、牛乳100mlを加えて煮立たせない程度に温める。塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、クルトン適量をのせる。
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