身体がしっかり温まる「豆乳inスープ」
鶏と冬野菜の豆乳スープ
具だくさんでおかず代わりにも
材料／2人分
・調製豆乳……300ml
・鶏むね肉（皮なし）……140g
・大根……120g
・さつまいも……120g
・白菜……100g
・しめじ、長ねぎ……各50g
A〔しょうゆ・みりん……各大さじ1、和風だしの素……小さじ1/2〕
・片栗粉……小さじ1/2
・ごま油……小さじ1
【作り方】
（1）大根とさつまいもは1cm厚さのいちょう切りにし、さつまいもは水にさらしてから水けをきる。白菜は繊維と垂直に2cm幅に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。長ねぎは斜めに切る。鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。
（2）鍋にごま油を入れて弱めの中火にかけ、白菜を除いた（1）の具材を入れ、木べらなどで混ぜながら鶏肉の表面の色が変わるまで炒める。
（3）（2）を弱火にし、豆乳とAを入れる。フタをして8分煮る。アクが出る場合は、取り除く。
（4）（3）に白菜を入れて、フタをしてさらに7分煮る。
みそ風味の温たまふわとろ豆乳スープ
栄養たっぷりで朝食にもぴったり
材料／1人分
・調製豆乳……200ml
・卵……1個
・油揚げ……1/2枚
・みそ……大さじ1/2
・ごま油、黒酢……各小さじ2
・青ねぎ……適量
・ごま油……適量
【作り方】
（1）油揚げは1.5cm幅の短冊切りにし、トースターで3分ほど焼き、軽く焼き目をつける。青ねぎは小口切りにする。器に黒酢を入れておく。
（2）耐熱ボウル（直径16cm）に水120mlを入れ、卵を割り落とす。黄身部分に2か所ほどつまようじで穴をあけ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱し、加熱後すぐに卵を冷水にとる。
（3）耐熱ボウルにみそを入れ、豆乳の1/4程度を注ぎ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で30秒加熱する。一度取り出し、みその塊がなくなるまでよく混ぜたら、残りの豆乳を注いで混ぜ、ふんわりとラップをかけて再度2分加熱する。
（4）黒酢の入った器に（3）を注ぐ。ここで豆乳が固まらない場合は、再度様子を見ながらレンジにかける。油揚げ、冷水から取り出した温泉卵をのせ、青ねぎを散らし、ごま油（分量外）をかける。
豆乳なっとう汁
味つけはわかめの塩分と納豆のたれのみ
材料／1人分
・調製豆乳……150ml
・納豆（たれ付き）……1パック
・えのきだけ……40g
・カットわかめ（乾燥）……2g
・小ねぎ……1本
・ミニトマト……2個
【作り方】
（1）えのきだけは根元を切り3cm長さに切る。小ねぎは小口切りにする。ミニトマトは横半分に切る。
（2）耐熱容器にえのきだけ、カットわかめ、豆乳を入れ、電子レンジ（500W）で2分加熱する。
（3）納豆のたれをスープに入れて混ぜ、納豆、小ねぎ、ミニトマトを加える。
※薄く感じる場合は、めんつゆかみそなどを加えても。
豆乳question
Q.無調整豆乳と調製豆乳の使い分けは？
A.「無調整豆乳」は原料が大豆のみのシンプルな豆乳。「調製豆乳」は砂糖などを加えて味を調え飲みやすくした豆乳。調味料とあわせるなら無調整豆乳を。少し甘みを持たせたい場合は調製豆乳を使ってみよう。
写真協力／キッコーマンソイフーズ[https://www.k-tounyu.jp/]
