介護食での気遣いは……
綾菜 介護食といえば、やわらかいものならいいのかと思いがちですが、そんなことはありませんよね。基本はやはり誤嚥を防ぐことでしょうか。
クリコ 食べたものが間違って気管に入って肺へ流れ込み細菌が増殖して肺炎になってしまうことがあります。誤嚥は本当に危険で、高齢者の場合は、誤嚥性肺炎で命を落としてしまう方も多いんですよ。やわらかければいいというわけでもないので、多くの方に誤嚥を避ける調理法を知っていただきたいです。
綾菜 加トちゃんが退院して自宅でリハビリを頑張っていたころは、私も誤嚥させないように食事にはとても気を遣っていました。野菜を全部ものすごく細かく切ってスープに入れたら、それがのどに詰まってしまったことがあったんです。あとで自分が勉強するようになって、ただやわらかくしたり細かく切ったりすればいいわけじゃないということを知りました。噛むことができるなら、ある程度大きく切って噛む機能が衰えないようにすることも必要ですよね。
クリコ 大切なことは、それぞれの噛んだり飲み込んだりする力に合わせて、食材の大きさややわらかさを適切にすることだと思います。一般に、大きさや形が不ぞろいのものやバラバラになる食べ物、サラサラの液体、パサパサした食品、ペタペタ張りつく食材は、誤嚥につながりやすいので注意したいですね。
綾菜 勉強になります！ ありがとうございました。
※次回はクリコ先生と「介護食を取り巻く現状」について語ります。
【最近の加トちゃん家】
親友の鈴木奈々ちゃんがいちご柄のパジャマをプレゼントしてくれました。すごく着やすくて最高――！ と言っているときに加トちゃんが写真を撮ってくれました。奈々ちゃんとは同い年ですごく気が合って家族みたいな存在です。仲がよすぎるのか私服が全身同じということもあります。さすがに恥ずかしかったです（笑）。
加藤綾菜（かとう・あやな）●1988年4月12日生まれ。2011年に加藤茶と結婚し、45歳の年の差婚で注目を集めた。夫を支えるため介護を勉強。「介護職員初任者研修」（旧ホームヘルパー2級）、「介護福祉士実務者研修」（旧ホームヘルパー1級）を取得。TWIN PLANET所属。
《取材・文／中村裕美（羊カンパニー）》
