さわやかな酸味が箸休めにぴったり
カラフルピクルス
■材料（作りやすい分量）
にんじん（5cm長さの拍子木切り）…1本
きゅうり（1cm厚さの輪切り）…1本
セロリ（筋を取り斜め切り）…1本
赤パプリカ（3cm角に切る）…赤・黄、各1個
【A】
穀物酢…1カップ
水…2カップ
ラカントS（顆粒）…大さじ4
粒こしょう…大さじ1/2
鷹の爪…2～3本
ローリエ…2枚
塩…小さじ1/4
■作り方
１ Ａを鍋に入れ沸騰させる。
2 （1）に野菜をすべて入れ、３分ほど煮て火を止め、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
MEMO
野菜は加熱しすぎると栄養素が壊れてしまうので、余熱で仕上げる。酢には血糖値上昇を抑え、脂肪の蓄積を防ぐ効果が。またアミノ酸は、肌のターンオーバーを整える
ラップで包んでしっとりジューシー
くるくる鶏ハム
■材料（作りやすい分量）
鶏むね肉…1枚
ラカントS（顆粒）・塩…各小さじ1
■作り方
1 鶏むねは水分を拭き取り観音開きにし、両面にフォークで穴をあける。ラカントS、塩の順にすり込む。
2 ラップを敷き、（1）を皮目を下に置き、空気が入らないようにクルクルと巻く。ラップで包んで両端をキャンディー状に片結びし、もう1枚ラップでしっかりと包み、さらにアルミホイルで包む。
3 熱湯に（2）を入れ、再沸騰したら弱火にして1分加熱し、ふたをして火を止める。そのまま30分置き、取り出してラップに包んだまま粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
MEMO
タンパク質が不足すると筋力が落ちて代謝もダウン。ダイエット中でもしっかり補給を。スライスしてそのままいただくほか、サラダ仕立てにすれば、食物繊維もしっかりとれる
病気を機に身体と向き合う食生活に
山田千恵子さん 53歳
ケトジェニックダイエットアドバイザー。49歳で乳がんの宣告を受け、治療とともにケトン食療法をスタート。がん克服後はケトン食の魅力を伝えるアドバイザーとして活躍している。
糖質は控え、良質な油は積極的に
現在はがんを克服し、53歳とは思えぬ艶やかな肌と、すらりとした体形を維持している山田さん。
「良質な油をとり、糖質を抑えるケトン食を実践しています。これによって体内で“ケトン体”という物質が生まれ、ダイエットや健康な身体づくりをサポートしてくれます。ラカントSは自然由来の甘味料で、血糖値も上げにくいのでおすすめです」
取材・文／樫野早苗 再現調理・スタイリング／落合貴子
【『週刊女性PRIME』MSNニュース限定配信記事】
