クック井上。さんの節約術！
外葉に皮、茎に根っこ、タネまで捨てるなんてありえない！
カリフラワーの葉や太い茎は、ぬか漬けがおすすめ。
「刻んで粉かつおやしょうゆと混ぜれば白ご飯がすすむ一品に。かたいキャベツの外葉は細切りにし、肉野菜炒めにするとシャキシャキ食感が美味です。また、パクチーは根っこが命。香りが強いので細かく刻むとスープの味が爆上がり！」（クックさん、以下同）
ピーマンの丸焼き
タネもヘタも取らなくてOK！
【材料と作り方】
（1）ピーマンを洗ってサラダ油適量を塗り、魚焼きグリルへ。タネもヘタも取らなくてOK！全体に焦げ目がつくまで焼く。
（2）けずり節としょうゆをかけて召し上がれ。丸ごとだから水分が逃げず、甘さ凝縮＆タネまでおいしい！
余りがちな焼き肉のタレと安食材でごちそう鍋
冷蔵庫の奥で眠っていたタレは、安い食材と組み合わせて鍋料理に。
「鍋にざく切りにしたキャベツと玉ねぎを入れ、もやし、豚こま、ニラを重ねて、焼き肉のタレ・めんつゆ・酒各1/3カップずつを混ぜ合わせて上からかけます。フタをせず加熱し、野菜がしんなりすれば韓国風絶品『ちりとり鍋』のできあがり」
フードロス防止には余ったギョーザの皮が役立つ
ギョーザの皮で別のおかずを包んで消費！中身は納豆、キムチ、チーズやきんぴらごぼうのほか、残りもののおかずでも。
「焼いて食べるのはもちろん、冷凍しておけばスープに加えて水ギョーザ風にも使えます」
内側に残った分も余さず使います
卵の殻も、捨てる前に生かせる部分が。
「割った卵の殻の内側を、小さいスプーンでこそげると小さじ1程度の白身が取れます。食べられる部分を捨てないで！」
洗うの待った！うまみの宝庫をリサイクル
ひき肉を練ったあと、すぐにボウルを洗ったらもったいない！
「そこには調味料や食材のうまみが残っています。熱湯を入れてヘラでこそぎ鍋に移せばスープのだしに。僕はボウルの代わりに鍋で肉だねを作って、その鍋のままスープに。洗い物も減らせます。
また、片栗粉を使ったから揚げの衣も、余ったら冷凍しておいて八宝菜のとろみあんなどに使うと、味に深みが出ますよ」
（取材・文／廣瀬亮子）
