ひき肉の格上げテク
いつの間にか変色……。
塊肉やスライス肉に比べ、表面積が多いひき肉は酸化しやすく傷みや変色のスピードが速い。また、いろいろな部位の肉を混ぜてミンチにするため脂のにおいが気になることも。
「ひき肉の強い味方になるのがスパイス！ シナモン、クローブ、クミンなどの香辛料が持つ強い香りで驚くほど肉臭さが消えます」（スギさん）
テク：スパイスでマスキングする
臭みをなくす！
豚ひき肉のマスキングはウスターソースでキマリ！
唐辛子、しょうが、シナモン、クローブ、ローレル、タイムなどの複雑な香りが臭みをカバーし、玉ねぎやにんにくの風味もマッチして豚肉だと気づかないほど。牛や鶏のひき肉でもお試しを。
なつかしミートグラタン
ひき肉たっぷりで食べ応えアップ
なつかしミートグラタン 撮影／廣瀬靖士
材料と【作り方】2～3人分
（1）マカロニ100gをゆでる。
（2）熱したフライパンに豚ひき肉150gを入れて炒める。火が通ってきたら、ケチャップ大さじ2と1/2、ウスターソース、粉チーズ各大さじ1を入れてさらに炒めて火を止める。
（3）耐熱皿にバター少々を塗り、マカロニ、ホワイトソース1缶分、ピザ用チーズ70g、（2）をのせ、トースター（1000W）で10分ほど表面においしそうな焼き目がつくまで焼く。
