だしやみその味が生きる「豆乳in和食」
かぶとほうれん草の豆乳煮
野菜の甘みが引き立つ
材料／2人分
・無調整豆乳……100ml
・かぶ……2個
・ほうれん草……50g
・しめじ……80g
A〔だし汁……150ml、淡口しょうゆ・みりん……各大さじ1〕
・片栗粉……大さじ1（同量の水で溶く）
【作り方】
（1）かぶは6等分のくし形切りにし、ほうれん草は3〜4cm幅に切り、しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
（2）小鍋に、かぶ、Aを入れて中火にかけ、沸騰したらフタをして弱火で7分ほど煮る。しめじを加えてさらに3分ほど煮る。
（3）（2）にほうれん草を加え、サッと合わせたら火を止める。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。豆乳を3回に分けて注ぎ入れ、その都度混ぜ、弱火でフツフツとなる程度に温める（温めすぎに注意）。
ごまと白菜の豆乳うどん
身体にしみるやさしい味わい
材料／1人分
・無調整豆乳……200ml
・白菜……1枚（約100g）
・油揚げ……1枚
A〔和風だしの素……大さじ1/2、水……250ml、しょうゆ……大さじ1/2、みりん……小さじ1〕
・冷凍うどん……1パック（200g）
・すりごま……5g
・青ねぎ（斜め切り）……1本
・かつお節……お好みで
【作り方】
（1）白菜は5mm幅、油揚げは1cm幅に切る。
（2）鍋にAを入れて沸騰させ、（1）を入れて3分ほど煮込む。
（3）冷凍うどんは袋の表示どおり、レンジで加熱する。
（4）（2）に（3）を入れてひと煮立ちさせ、豆乳を加えて弱火で温める。すりごまを加え、火を止めて青ねぎを加える。
（5）器に盛り、お好みでかつお節をかける。
豆乳みそだしの寄せ豆腐
白みそ香る上品仕上げ
材料／2人分
・無調整豆乳……200ml
・絹ごし豆腐……1丁
・和風だし……200ml
・白みそ……大さじ3
・しょうゆ……小さじ1
・青ねぎ……適量
・白ごま……適量
・しょうが……適量
【作り方】
（1）鍋に和風だしを入れて中火にかけ、煮立ったら豆乳を加える。火を止めて白みそを溶き入れ、しょうゆを加える。
（2）豆腐をスプーンですくいながら加え、煮立たせないようにして弱火で温める。
（3）青ねぎを散らし、白ごまをふる。お好みでしょうがのすりおろしを添える。
※お好みで長ねぎや水菜などを一緒に煮ても。
豆乳question
Q.煮すぎたら出てくるモロモロはなに？
A.豆乳は煮込むとタンパク質が分離して「モロモロ」とした塊に。また塩やしょうゆ、みそなどの塩分でも分離しやすくなるので、最後に豆乳を入れ、強く煮立たせず弱火で仕上げよう。
