コンソメやバターにも合う「豆乳in洋食」
豚肉とキャベツの豆乳クリーム煮
動物性と植物性のタンパク質がしっかりとれる
材料／2人分
・無調整豆乳……100ml
・豚小間切れ肉……200g
・キャベツ……1/8個
・しめじ……1/4株
・にんじん……1/4本
A〔水……200ml、鶏がらスープの素（顆粒）……小さじ2〕
・塩・こしょう……各少々
・片栗粉……小さじ2（大さじ1の水で溶く）
・サラダ油……大さじ1
【作り方】
（1）豚肉は、ひと口大に切る。キャベツはざく切りにする。しめじは石づきを切り落として手でほぐす。にんじんは皮をむいて薄い半月切りにする。
（2）フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、にんじん、しめじ、キャベツの順に加えて炒め合わせる。Aを加えてひと煮する。
（3）野菜がしんなりとしたら、豆乳を加えて塩・こしょうで味を調える。弱火にして、水溶き片栗粉を少量ずつ加え、好みのとろみをつけて器に盛りつける。
もち麦豆乳リゾット
ドライトマトがアクセント
材料／1人分
・調製豆乳……200ml
・もち麦……100g
・にんにく……1片
・ドライトマト……5g
・粉チーズ……大さじ1
・乾燥バジル……適量
・こしょう……少々
・オリーブ油……大さじ1
A〔ツナ缶（ノンオイル）……1缶、顆粒コンソメ……小さじ1、水……150ml〕
【作り方】
（1）ドライトマトは小さくちぎっておく。にんにくは皮ごとつぶし、皮を取り除く。
（2）鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら中火にしてもち麦を加え、油が全体になじむまで炒める。
（3）（2）にドライトマトとAを加え、ひと混ぜして沸騰してきたらフタをし、弱火で10分加熱する。
（4）もち麦が少し芯の残る程度にふっくらとし、水分がほとんどなくなったら、豆乳を加えて弱火で5分程度煮込む。仕上げに粉チーズを混ぜ、乾燥バジルとこしょうをふる。
スモークサーモンときのこの豆乳クリームパスタ
濃厚なクリームパスタも後味さっぱり
材料／1人分
・無調整豆乳……150ml
・スモークサーモン……30g
・しめじ（お好みのきのこでも可）……50g
・オリーブ油……大さじ1
・パスタ（1.6mm）……80g
・顆粒コンソメ……小さじ1/2
・バター……10g
・レモン（市販のレモン汁でも可）……適量
・お好みのハーブ……お好みで
【作り方】
（1）フライパンにオリーブ油としめじを入れて火にかけ、しめじにこんがりと焼き色がつくまで炒める。
（2）パスタを袋の表示どおりゆでる。
（3）（1）に（2）のゆで汁（大さじ2）と顆粒コンソメを加えてしっかりと乳化させ、水けをきったパスタを加えて全体によく絡める。豆乳を加えて弱火で全体を軽く煮、スモークサーモン、バターを加えて火を止め、余熱で火を通す。
（4）器に盛り、レモン、お好みのハーブを添える。
