[写真 1/7枚目] 【材料】りんご：正味200g レモン汁：大さじ1 砂糖：20～30g／りんごや梨など、実が大きくて硬い果物はすりおろすとおいしく作れます。みかんなどの実がやわらかい果物は、1度、冷凍してから皮ごとすりおろすと香りが立つのでおすすめです。
[写真 2/7枚目] 【1】皮ごとすりおろしたりんごをフライパンに入れ、強火で3分間、水分を飛ばしながら加熱する。
[写真 3/7枚目] 【2】火を止めて、レモン汁を入れて混ぜる。
[写真 4/7枚目] 【3】砂糖も入れて混ぜる。冷蔵庫で冷やして、トロッと固まれば完成。砂糖の量はお好みで加減を。
[写真 5/7枚目] 【低糖度ジャムでハンバーグソース】材料と作り方（ハンバーグ4個分）……すりおろし生りんごの低糖度ジャム（大さじ2）、トマトケチャップ（大さじ4）、ウスターソース（小さじ4）、粒マスタード（15g）をよく混ぜ合わせ、皿に盛ったハンバーグにかける。
[写真 6/7枚目] 【低糖度ジャムで豚肉のしょうが焼きのたれ】材料と作り方（2人分）……しょうが小（すりおろし・1/2個分）、すりおろし生りんごの低糖度ジャム（大さじ2）、しょうゆと酒（各大さじ1）をよく混ぜ合わせ、中火で両面を焼いたしょうが焼き用豚肉にからめ、火を止める。
[写真 7/7枚目] 実験協力◎慶應義塾大学研究員 鈴木隆一さん
