お達者医師5人が本当に食べている「長生きサラダ」免疫アップ、若返り、血糖値抑制、美肌、温活、抗がん効果まで「野菜には長寿をもたらす成分」

医師5人の長生きサラダ　撮影／廣瀬靖士

【写真】抗がん作用のある“アブラナ科”の野菜を使用した「ターメリックサラダ」

医師5人の長生きサラダ　撮影／廣瀬靖士

紫キャベツのパワーサラダ　撮影／廣瀬靖士

アスパラのホットサラダ　撮影／廣瀬靖士

サーモンのマリネサラダ　撮影／廣瀬靖士

牧田善二先生（72歳）●AGE牧田クリニック院長。糖尿病専門医。医学博士。東京・銀座のクリニックでは糖尿病を中心とした生活習慣病の専門治療を行っている。著書に『医者が教える食事術最強の教科書』（ダイヤモンド社）、『20万人を診察してわかった最強の血糖値の下げ方』（KADOKAWA）など。

　野菜が身体にいいことはわかるけれど、どんなふうに食べればより効果が高まるのか。そんな疑問に答えるべく、お達者ドクターたちのサラダライフを大公開。ポイントは“複数の色の濃い野菜、タンパク質、シンプル調味料”との組み合わせ。

タンパク質も強化したサラダは最強の食事

　この“複数の野菜”というのが重要だが、食材が増えるとなかなかな手間。管理栄養士の新谷友里江さんは

「葉物野菜は買ってきた日に洗っておく。きゅうりやにんじんは塩もみするなど下準備したストックを作っておく、玉ねぎ、大根、パプリカなどを酢漬けしておく」といった半調理ストックをおすすめする。

　主菜の脇役ではなく、ワンボウルで野菜もタンパク質もしっかりとれる、主役級の健康サラダ生活を始めよう。

医師が口をそろえるサラダがもたらす5つの効果

　野菜のビタミンや食物繊維が美容と健康を強力アシスト！　ドレッシングに使われるオイルには油に溶けやすいビタミンの吸収率を上げ、酢には血糖値や血圧を下げる効果がある。

「抗酸化作用でアンチエイジング」牧田Dr.

「ビタミンで効率的に筋肉＆骨強化」大塚Dr.

「血行促進で冷えとり」石原Dr.

「病気リスクを下げてがん予防」石黒Dr.

「腸内環境改善で美肌」蘆田Dr.

医師たちおすすめ手作りドレッシングの3つのポイント

　サラダのお供、ドレッシング。市販品に多く含まれる食用植物油脂や添加物を避けるため、良質なオイルを使った手作りドレッシングを取り入れたい。難しく考えず、下記アイテムを振りかけるだけでも十分！

・良質なオリーブオイル
　オレイン酸が豊富で動脈硬化の予防に。エキストラバージンタイプを選ぶ。
・塩
　マグネシウムやカルシウムが豊富な海塩が◎。精製塩は避けよう。
・酢
　酸味で塩の使用量を抑える。フルーティーなりんご酢、コクのある黒酢など好みで。